Da ist sie wieder
E-Book, Deutsch, 192 Seiten
ISBN: 978-3-8338-5210-7
Verlag: Gräfe und Unzer Autorenverlag ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Format: EPUB
Kopierschutz: Wasserzeichen (»Systemvoraussetzungen)
Autoren/Hrsg.
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Vorwort
Horst auf dem Bauernmarkt
1 Alles frisch vom Bauernhof
Horst und die gute Kartoffel
2 Kartoffeln – das ehrlichste Gemüse der Welt
3 Blumenkohl – mein geliebtes Köhlchen
4 Eintopf – damit macht man (nicht nur) Männer glücklich
Horst, das Huhn und das Ei
5 Das Ei – kein Fleisch, und doch vom Huhn
Horst auf dem Bauernhof
6 Ohne Fleisch geht auch, aber mit schmeckt's einfach besser
Horst und die Einmachgläser
7 Eingelegt und eingemacht – was Gutes für später
Horst und das Mohrenkopfbrötchen
Impressum
1 ALLES FRISCH VOM BAUERNHOF
LECKER GESCHMORTE MÖHRCHEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN + 15 MINUTEN SCHMOREN Zutaten für 4 Personen 800 g junge Möhren 1 unbehandelte Orange 1 EL Korianderkörner 2 EL Olivenöl 1 EL Zucker 100 ml Geflügelbrühe Je 2 – 3 Zweige Estragon und Minze 50 g Butter Salz, Pfeffer 1Möhren waschen, putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit einem scharfen Messer oder einem Gemüseschäler sehr dünn abschneiden (ohne das Weiße). Orange halbieren und den Saft auspressen. Die Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen. 2Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Möhren mit Orangenschale und Koriander darin etwa 1 Minute andünsten. Mit Zucker bestreuen und die Möhrchen leicht karamellisieren. 3Mit Brühe und Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich schmoren. Die Kräuter waschen und trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. 4Unter die weich geschmorten Möhrchen die Kräuter und die Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. SPARGEL IN DER FOLIE
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN + 20 MINUTEN SCHMOREN Zutaten für 4 Personen Etwa 40 Stangen weißer Spargel (etwa 2 kg) 100 g Butter Salz, Pfeffer Etwa 2 EL Zucker Schale von 1 unbehandelten Zitrone 1Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Den Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden wegschneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. 2Acht Bögen Alufolie (ca. 30 x 25 cm) bereitlegen. Vier der Bögen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit einem Teil der flüssigen Butter bepinseln. Salz, Pfeffer und etwas Zucker daraufstreuen. Auf jeden Bogen etwa 10 Spargelstangen zu einem kompakten Päckchen legen. Diese mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln und wiederum mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Zitronenschale über den Spargel reiben. 3Den Spargel mit jeweils einem Bogen Alufolie abdecken. Die beiden aufeinanderliegenden Bögen an den Rändern miteinander luftdicht verfalzen. 4Die vier Päckchen nebeneinander auf ein Backblech legen und dieses in die unterste Einschubleiste des heißen Backofens schieben. Spargel im Ofen in etwa 20 Minuten weich schmoren. SCHMORGURKEN IN SENF-DILL-RAHM
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN + 6 – 8 MINUTEN SCHMOREN Zutaten für 4 Personen 2 Schmorgurken 1 Bund Dill 2 Schalotten 50 g Butter 2 TL Mehl 75 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe 125 g Sahne 2 EL körniger Senf Salz, Pfeffer 1Gurken schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem kleinen Löffel auskratzen. Gurkenhälften in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. 2Dillblätter abzupfen und hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer breiten Pfanne zerlassen und die Schalotten mit den Gurkenstücken bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, mit dem Wein ablöschen und mit Brühe und Sahne aufgießen. 3Die Hitze reduzieren und die Gurken 6 – 8 Minuten offen leise kochen lassen. Senf und Dill unterrühren und die Schmorgurken mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Übrigens … Die ideale Begleitung? Ein schönes, goldbraun gebratenes Stück Lachs, was sonst! GESCHMORTE OFENTOMATEN ALLA CARBONARA
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN + 14 MINUTEN GAREN + 25 MINUTEN SCHMOREN Zutaten für 4 Personen 1 Zwiebel 6 EL Olivenöl 150 g kurze Makkaroni 400 ml Geflügelbrühe 3 Eigelb 100 g aufgetaute TK-Erbsen 75 g frisch geriebener Parmesan 100 g Sahne Meersalz, Pfeffer 8 Strauch- oder Fleischtomaten 8 Scheiben Frühstücksspeck 1 Prise brauner Zucker 1Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL heißem Olivenöl in einem breiten Topf anschwitzen. Nudeln zufügen und kurz mit anschwitzen. Die Brühe dazugießen und alles unter gelegentlichem Umrühren in etwa 12 – 14 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen und zusammen mit Erbsen, Parmesan und Sahne unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 2In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Tomaten waschen. Das obere Viertel der Tomaten wie einen Deckel abschneiden. Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. 3Fertig gegarte Nudel-Mischung in die Tomaten füllen, Deckel aufsetzen. Jede gefüllte Tomate mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Die Tomaten nebeneinander in eine Auflaufform setzen, restliches Olivenöl darüberträufeln und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Tomaten im Backofen 20 – 25 Minuten schmoren. IN CURRY-HONIG-BUTTER GESCHMORTE PASTINAKEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN + 20 MINUTEN SCHMOREN Zutaten für 4 – 6 Personen 800 g Pastinaken 2,5 TL Currypulver 100 g Butter 75 g Honig 100 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben 2 TL Meersalz 1Pastinaken schälen und der Länge nach vierteln. Die Pastinaken-Viertel nochmals längs halbieren. 22 TL Currypulver in einem heißen Pfännchen unter regelmäßigem Umrühren etwa 1 Minute rösten. Das geröstete Currypulver zusammen mit Butter und Honig in einen breiten Topf geben und etwa 1 Minute kochen lassen. 3Die Pastinaken hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten weich schmoren. 4In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 ° C vorheizen. Speckscheiben in größere Stücke schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen Backofen in etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Das Meersalz mit ½ TL Curry vermischen. 5Die geschmorten Pastinaken auf eine Servierplatte geben, Speckstücke darüber verteilen und alles mit der Meersalz-Curry-Mischung bestreuen. HORST UND DIE GUTE KARTOFFEL
Ich liebe Kartoffeln. Sie sind aus meiner Küche nicht wegzudenken. Die vielen Gerichte, die durch die Kartoffel veredelt werden, sind längst Klassiker und haben bis heute jeden modischen Trend überstanden: »Himmel un Äd« aus meiner rheinischen Heimat, das legendäre Wiener Schnitzel mit lauwarmem Erdäpfelsalat oder die Berliner Kartoffelsuppe – um nur ein paar zu nennen. ICH LIEBE KARTOFFELPÜREE! Aber wer mich wirklich kennt oder schon mal in einer meiner Live-Shows war, der weiß noch mehr über meine große Liebe Kartoffeln! Denn ich würde sogar so weit gehen und mich an dieser Stelle eindeutig und mit ganzem Herzen festlegen: Ich liebe vor allem Kartoffelpüree. Was gibt es Schöneres, als mit einer Gabel voll des herrlich frischen, fluffigen und köstlichen Kartoffelpürees durch ein leckeres, sämiges Bratensößchen zu pflügen? Das war schon als Kind für mich das größte Schlemmervergnügen. Herrschaften, Kartoffelpüree geht immer! Und wer es mal anders probieren will, der hebt einfach ein Löffelchen frisches Pesto unter! Herrlich! Oder verfeinert das Püree mit einem Schuss leckerem Olivenöl, frisch gehacktem Rosmarin und schwarzem...
