Lebensmitteltoxilogie

Sicherheitsrelevante Stoffe in Lebensmitteln: Vorkommen, Risikobewertung, Minimierung
2., vollständig überarbeitete Auflage 2021
ISBN: 978-3-95468-655-1
Verlag: Behr's Verlag

Buch, Deutsch, 412 Seiten, Format (B × H): 160 mm x 217 mm, Gewicht: 767 g

Beurteilung und Minimierung der Risiken durch potenziell toxische Stoffe in Lebensmitteln gehören zu den aufwändigsten Aufgaben im Risikomanagement. Das gilt für Behörden und in der Qualitätssicherung der Lebensmittelwirtschaft. Dieses Buch beschäftigt sich in klar strukturierter Form mit dem Vorkommen, der Charakterisierung und der Bewertung gesundheitlich relevanter Substanzen. So wird eine Einschätzung gefährlicher Stoffe in Rohwaren oder durch die Produktion möglich.
 

Aus dem Inhalt:Rechtlicher Rahmen der LebensmittelsicherheitRückstände, Kontaminanten und Zusatzstoffe in LebensmittelnFolgeprodukte der Verarbeitung und Zubereitung von LebensmittelnBakterielle Lebensmittelintoxikationserreger sowie Mykotoxine

Autoren/Hrsg.

Hamscher, Gerd

Fürst, Peter

Weißhaar, Rüdiger

Steinberg, Pablo

Grob, Konrad

Hartwig, Andrea

Jahnke, Gunnar

Metzler, Manfred

Klein, Günter

Lampen, Alfonso

Marko, Doris

Matissek, Reinhard

Päpke, Olaf

Schrenk, Dieter

Seidel, Albrecht

Stahl, Thorsten

Teufer, Tobias

rer. nat. Falk, Sandy

Hiller, Petra

Seeger, Bettina

Kietzmann, Manfred

Fachgebiete

• Wirtschaftswissenschaften Wirtschaftssektoren & Branchen Fertigungsindustrie Lebensmittelindustrie, Nahrungsmittelindustrie
• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaften Interdisziplinär Ökotrophologie (Ernährungs- und Haushaltswissenschaften)
• Geowissenschaften Umweltwissenschaften Lebensmittelsicherheit und -versorgung
• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Lebensmitteltechnologie und Getränketechnologie
• Naturwissenschaften Chemie Analytische Chemie Umweltchemie, Lebensmittelchemie