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- Zeigt auf, wie Sie unnötige Kosten vermeiden
- Zeigt auf, wie Sie Umsatzchancen nutzen
- Mit Praxistipps erfolgreicher Gastronomen
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About this book
Dieses Buch zeigt auf, wie unnötige Kosten vermieden sowie Umsatzchancen genutzt werden können. Zudem dienen wertvolle Praxistipps erfolgreicher Gastronomen der Veranschaulichung. Diese Impulse sollen in besonderem Maße auch angehende Gastgeberdabei unterstützen, entsprechende Handlungsempfehlungen im Betrieb umzusetzen.
Durch die Orientierung am Produktlebenszyklus einer Unternehmung werden sie von den Anfängen über die Revitalisierung bis zur potenziellen Schließung eines Betriebes begleitet. Dies soll je nach individueller Phase des Betriebes aufzeigen, welche Optimierungsmaßnahmen jeweils ergriffen werden können.
Authors and Affiliations
About the authors
Prof. Dr. Axel Gruner lehrt Hospitality Management and der Fakultät für Tourismus der Hochschule für angewandte Wissenschaften München. Außerdem ist er Experte für die lebensstilorientierte Konzeptberatung im Dienstleistungsbereich und für Kundenloyalisierung. Er verfügt über langjährige operative Erfahrung als Aufsichtsratsmitglied, Unternehmensberater, Coach und Trainer in der internationalen gehobenen Hotellerie.
Moritz Euchner ist schon seit jeher von der Welt der Hotellerie und Gastronomie fasziniert. Der gelernte Restaurantfachmann hat schon früh die diversen Facetten der Branche kennen und lieben gelernt - ob auf Events und Caterings für namhafte Unternehmen quer durch Europa, in der Luxushotellerie in Deutschland und in der Schweiz oder in hippen Szenebars. Mit dem Tourismusmanagementstudium an der Hochschule München wuchs das Interesse darüber hinaus insbesondere an der Beratung und Digitalisierung der Gastronomie. So folgten Jahre bei SaaS-Unternehmen der MICHELIN- und später TripAdvisor-Gruppe, bei der er für Restaurants digitale Reservierungs- und Zahlungslösungen implementierte. Seit 2019 arbeitet der zweifache Familienvater und leidenschaftliche Gourmet beim Züricher Tech-Start-up „aleno“, welches er mitentwickelt und für das er die Expansion in neue Märkte betreut.
Bibliographic Information
Book Title: Gastronomie managen
Book Subtitle: Umsatzchancen nutzen, Kostenfallen meiden
Authors: Axel Gruner, Burkhard von Freyberg, Moritz Euchner
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-36438-0
Publisher: Springer Gabler Wiesbaden
eBook Packages: Business and Economics (German Language)
Copyright Information: Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert durch Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2016
Hardcover ISBN: 978-3-658-36437-3Published: 15 March 2022
eBook ISBN: 978-3-658-36438-0Published: 14 March 2022
Edition Number: 1
Number of Pages: X, 190
Number of Illustrations: 80 b/w illustrations
Additional Information: Ursprünglich erschienen bei Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart, 2016
Topics: Tourism Management, Industries, Services