Welker / Adams | Professional Bread Baking | Buch | 978-1-118-43587-8 | sack.de

Buch, Englisch, 416 Seiten, Format (B × H): 216 mm x 282 mm, Gewicht: 1361 g

Welker / Adams

Professional Bread Baking


Buch, Englisch, 416 Seiten, Format (B × H): 216 mm x 282 mm, Gewicht: 1361 g

ISBN: 978-1-118-43587-8
Verlag: Wiley

Professional Bread Baking is not only a cookbook providing an array of recipes and formulas for finished loaves. The title dives deeper into the discussion about bread, providing a detailed reference that will be indispensable for a baker. Written by an Associate Professor at the Culinary Institute of America, Professional Bread Baking provides the tools needed to mix, ferment, shape, proof, and bake exceptional artisanal bread.
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Autoren/Hrsg.

Welker, Hans
Adams, Lee Ann

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Recipe Contents

Preface

Acknowledgements

About the Authors

Chapter 1: An Introduction to Artisan Breads

Chapter 2: Equipment

Chapter 3: Ingredients

Chapter 4: Making Artisan Breads

Chapter 5: Lean Dough Breads and Rolls

Chapter 6: Enriched Dough Breads and Rolls

Chapter 7: Flatbreads and Breads from Around the World

Chapter 8: Rye Bread

Glossary

Bibliography

Appendix: Mixing Log

Appendix: Conversion Charts Index

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