The Culinary Institute of America (CIA) / Welker / Adams Professional Bread Baking



1. Auflage 2016, 416 Seiten, Gebunden, Format (B × H): 216 mm x 282 mm, Gewicht: 1361 g
ISBN: 978-1-118-43587-8
Verlag: WILEY


The Culinary Institute of America (CIA) / Welker / Adams Professional Bread Baking

Professional Bread Baking is not only a cookbook providing an array of recipes and formulas for finished loaves. The title dives deeper into the discussion about bread, providing a detailed reference that will be indispensable for a baker. Written by an Associate Professor at the Culinary Institute of America, Professional Bread Baking provides the tools needed to mix, ferment, shape, proof, and bake exceptional artisanal bread.

Weitere Infos & Material


Recipe Contents

Preface

Acknowledgements

About the Authors

Chapter 1: An Introduction to Artisan Breads

Chapter 2: Equipment

Chapter 3: Ingredients

Chapter 4: Making Artisan Breads

Chapter 5: Lean Dough Breads and Rolls

Chapter 6: Enriched Dough Breads and Rolls

Chapter 7: Flatbreads and Breads from Around the World

Chapter 8: Rye Bread

Glossary

Bibliography

Appendix: Mixing Log

Appendix: Conversion Charts Index


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