Buch, Deutsch, 492 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 726 g
Lehrbuch; Band 2
Buch, Deutsch, 492 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 726 g
ISBN: 978-3-89947-251-6
Verlag: Behr's Verlag
"Milch und Milchprodukte" aus unserer Reihe "Mikrobiologie der Lebensmittel" befasst sich mit dem grundlegenden mikrobiologischen Fach- wissen über die Verarbeitung und Veredelung des Rohstoffs Milch zu hochwertigen Lebensmitteln.
Dargestellt wird insbesondere die Bedeutung der Mikroorganismen für die Qualität von z.B. Sauermilch, Joghurt und Kefir sowie von verschiedenen Käsesorten. Zusammenhänge mit technologischen und prozesshygienischen Aspekten werden ebenfalls herausgestellt. Dieses Bbuch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe Mikrobiologie der Lebensmittel. Es richtet sich an Labore, Universitäten, Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte und Studenten.