Tajine

Würzige Eintöpfe aus Marokko
Neuauflage 2018
ISBN: 978-3-7750-0522-7
Verlag: Hädecke Verlag GmbH

Buch, Deutsch, 64 Seiten, Format (B × H): 185 mm x 185 mm, Gewicht: 350 g

Reihe: Genuss im Quadrat

Die schönsten Rezepte für Tajines. Nur wenige Mahlzeiten sind so köstlich und sättigend wie eine liebevoll zubereitete Tajine – jenes würzige, gehaltvolle Eintopfgericht, das die Basis der marokkanischen Küche darstellt. Für diese himmlische Speise gibt es ein eigenes Kochgeschirr, das ebenfalls Tajine genannt wird. Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse werden unter dem konisch geformten Deckel sanft (und energiesparend) gedämpft und bleiben so wunderbar zart und saftig. Die Gerichte werden scharf und fantasievoll gewürzt und erhalten zum Teil durch das Feuer der Chilischoten oder die Süße von Früchten eine ganz besondere Note. Die Rezeptauswahl des Buches beinhaltet die beliebtesten Klassiker der marokkanischen Küche, aber auch moderne Variationen dieses abwechslungsreichen Gerichts: von opulent bis einfach, von aromatisch-cremig bis sommerlich-leicht, mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Ein perfektes Buch, um die marokkanische Küche näher kennen zu lernen.

Autoren/Hrsg.

Basan, Ghillie

Inhaltsverzeichnis

Das Geheimnis der Tajine Grundzutaten für eine Tajine Eingelegte Zitronen Harissa Ras-El-Hanout Ghee Traditionelle Lamm-Tajines mit Datteln, Mandeln und Pistazien mit Maronen, Safran und Granatapfelkernen mit Pflaumen, Aprikosen und Honig Tfaia-Tajine mit Zwiebeln, gerösteten Mandeln und Eiern Sommer-Tajine mit Zucchini, Paprika und Minze Gebackene Tajine mit Quitten, Feigen und Honig Rindfleisch-Tajines mit Orangen und Roter Bete mit Süßkartoffeln, Erbsen, Ingwer und Ras-El-Hanout Kefta-Tajines würzig mit Ei und geröstetem Kreuzkümmel klassisch mit Zitrone Wurst-Tajine Kichererbsen-Tajine mit Chorizo, Lorbeer, Paprika und Salbei Tajines mit Huhn mit grünen Oliven, eingelegten Zitronen und Thymian mit Harissa, Artischocken und grünen Weintrauben würzig mit Aprikosen, Rosmarin und Ingwer Tajine mit Ente Entenbrust-Tajine mit Datteln, Honig und Orangenblütenwasser Fisch- und Meeresfrüchte-Tajines im Ofen gebacken, mit Meerbarbe, Tomaten und Limetten Fisch-Tajine mit eingelegter Zitrone und Minze mit Seeteufel, Kartoffeln, Kirschtomaten und schwarzen Oliven Cremige Meeresfrüchte-Tajine mit Fenchel und Harissa Gemüse-Tajines mit Butternusskürbis, Schalotten, Sultaninen und Mandeln mit Artischocken, Kartoffeln, Erbsen und Safran mit Yams, Schalotten, Karotten und Pflaumen mit Butterbohnen, Kirschtomaten und schwarzen Oliven mit Baby-Auberginen, Koriander und Minze würzig mit Karotten, Kichererbsen, Rosenwasser und Koriander Beilagen Gebutterter Couscous Orangensalat mit roter Zwiebel und schwarzen Oliven Bauernsalat mit Paprika und Chilischoten Melonensalat mit Minze und Orangenblütenwasser Rezeptverzeichnis

Über Autor(innen)

Ghillie Ba?an hat in verschiedenen Teilen der Welt als Kochbuchautorin, Restaurantkritikerin und Journalistin gearbeitet. Heute lebt sie im schottischen Hochland, wo ihre Kochkurse heiß begehrt sind. Sie schrieb zahlreiche Kochbücher über die traditionelle Küche des Mittleren Ostens und die südostasiatische Kochkunst und hat eine große begeisterte Fangemeinde. www.ghilliebasan.com Martin Brigdale arbeitet seit 20 Jahren als Food-Fotograf und wurde bereits mehrfach dafür ausgezeichnet, u.a. mit drei Glenfiddich Awards. Die Fotografie ist seine Berufung und als Hobby-Koch ist er ein begeisterter Genießer.