Die Bestandteile der Lebensmittel | Buch | 978-3-642-46012-8 | www.sack.de

Buch, Deutsch, 1287 Seiten, Format (B × H): 170 mm x 244 mm, Gewicht: 2294 g

Reihe: Handbuch der Lebensmittelchemie

Die Bestandteile der Lebensmittel


Erscheinungsjahr 2014
ISBN: 978-3-642-46012-8
Verlag: Springer

Buch, Deutsch, 1287 Seiten, Format (B × H): 170 mm x 244 mm, Gewicht: 2294 g

Reihe: Handbuch der Lebensmittelchemie

ISBN: 978-3-642-46012-8
Verlag: Springer

chemischen und biologischen Verfahren soweit gebracht, als sie fiir die Lebensmittelbestandteile und die fremden Stoffe von allgemeiner Bedeutung sind.

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Zielgruppe

Research

Autoren/Hrsg.

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Geschichte der Lebensmittelwissenschaft.- Aufgaben und Probleme der Lebensmittelwissenschaft.- Wasser.- Mineralstoffe und Spurenelemente.- Aminosäuren, Peptide, Proteine und andere Stickstoffverbindungen.- Fette und Lipoide (Lipide), Wachse, Harze.- Ätherische Öle.- Kohlenhydrate, Glykoside.- Natürlich vorkommende Glykoside.- Gerbstoffe.- Pflanzenphenole in Lebensmitteln.- Natürliche Farbstoffe mit Ausnahme von Myo- und Hämoglobin.- Hämoglobin und Myoglobin.- Carbonsäuren, Ester, Carbonylverbindungen und seltener vorkommende Alkohole.- Enzyme A. Gesamte Enzyme.- Enzyme B. Bedeutung der Enzyme in der Lebensmitteltechnologie.- Enzyme C. Enzyme bei der Bildung von Aromastoffen.- Enzyme D. Technisch gewonnene Enzympräparate und ihre Anwendung in der Lebensmittelchemie Enzyme als Hilfsmittel des Lebensmittelchemikers in der Analytik.- Vitamine.- Chemische Zusatzstoffe Definition, Einteilung, Zulassung und Anwendung.- Chemische Zusatzstoffe A. Konservierungsstoffe.- Chemische Zusatzstoffe B. Zur Färbung von Lebensmitteln verwendete Farbstoffe.- Weitere chemische Zusatzstoffe.

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