Tatar

Mehr als Fleisch - roh und köstlich
Erscheinungsjahr 2014
ISBN: 978-3-7750-0676-7
Verlag: Hädecke Verlag GmbH

Buch, Deutsch, 72 Seiten, GB, Format (B × H): 195 mm x 197 mm, Gewicht: 335 g

Reihe: Genuss im Quadrat

Roh + fein gewürfelt = köstlich!

Vielfalt im Einfachen: Beste rohe Zutaten, mit einem scharfen Messer feingehackt, mit Kräutern und Gewürzen verfeinert, fertig!

Die Rezepte dieses Buches stammen ausschließlich aus den Restaurants „Les Tontons“ in Paris, die auf Tatars spezialisiert sind und von Jean-Guillaume Dufour seit 2003 erfolgreich betrieben werden.

Neben den Klassikern mit Rindfleisch und Kapern gibt es Tatar von Fisch und Meeresfrüchten, aus der Pfanne und auch vegetarisch. Entdecken Sie eine neue kulinarische Welt mit Tatar aus Tomate und Mozzarella oder Früchten, aus Lachs in verschiedenen Variationen oder aus Jakobsmuscheln mit Wasabi, Tatar vom Kalb mit Parmesan oder à la Rossini aus der Pfanne, mit Blauschimmelkäse und Walnüssen oder à la „Scht’is“.

Autoren/Hrsg.

Dufour, Jean-Guillaume

Inhaltsverzeichnis

Grundzutaten
Geschmack & Textur

1. Tatar-Klassiker
À la Brasserie 1900
Traditionelles Rindertatar
Frisch geschnitten vom Rind
Frisch geschnitten vom Kalb
Frisch geschnitten vom Pferd
Frisch geschnitten von der Ente

2. Tatar mit Fleisch
Traditionell mit verschiedenen Saucen
Mailänder Art mit Parmesan und Basilikum
Mit Tomaten 24
Mit Blauschimmelkäse und Walnüssen
Mit drei Gewürzen
Iberische Art
À la „Sch’tis“
Irische Art
Vom Kalb mit Parmesan
Vom Kalb mediterran

3. Tatar aus der Pfanne
Traditionell
Modena
À l’Orange
Savoyer Art
À la Rossini

4. Tatar mit Fisch
Vom Lachs
Vom Lachs in 3 Variationen
Von der Goldbrasse mit roten Pfefferbeeren
Vom Kabeljau mit Mango
Vom Thunfisch
Von Jakobsmuscheln mit Wasabi

5. Tatar vegetarisch
Tomate mit Mozzarella
Rote-Bete
Mit Münsterkase
Variationen mit Früchten

6. Beilagen
Salate
Pommes frites
Kartoffelpüree
Ratatouille

Über Autor(innen)

„Ich langweilte mich zuvor in einem internationalen Konzern und überlegte wie viele meiner Leidensgenossen, ob ich nicht besser dran wäre, wenn ich mein eigenes kleines Ding betreiben würde. Der Unterschied zu meinen Kollegen bestand darin, dass ich den Plan in die Tat umsetzte. Als bekennender Fan des französischen Kultfilms Les Tontons flingueurs (›Mein Onkel, der Gangster‹) taufte ich mein erstes Restaurant Les Tontons.

Das Abenteuer nahm seinen Lauf und der Appetit kam beim Essen, was die heutige Größe meines Tatar-Imperiums erklärt. Spaß bei Seite – ich bin sehr stolz auf meine Restaurants (die einzigen, die sich in Paris auf Tatar spezialisiert haben), auf meine Teams und auf das Lob unserer Gäste, die wohl wichtigste und spürbarste Belohnung für unsere Anstrengungen.

Und noch etwas: Mein Leben plätschert zwar längst nicht mehr so ruhig dahin wie damals, als ich mich im internationalen Kapitalismus verdingt hatte, aber dafür bin ich heute glücklich und selbstbewusst. Deshalb mein Rat: Folgen Sie stets der inneren Eingebung – und wenn Sie eine gute Idee haben, dann verwirklichen Sie sie!“

Jean-Guillaume Dufour