Bohnen - vom Garten in die Küche

Vielfalt erhalten und genießen
1. Auflage 2011
ISBN: 978-3-89566-298-0
Verlag: Pala- Verlag GmbH

Buch, Deutsch, 220 Seiten, GB, Format (B × H): 142 mm x 216 mm, Gewicht: 355 g

Wer sagt hier »das interessiert mich nicht die Bohne«?! Mehr als jedes andere Gemüse steht die Bohne für Vielfalt - Vielfalt nicht nur in unzähligen Formen und Farben ihrer Samen und Früchte, sondern auch in Blütenfarben und Wuchs. Kompetent entführt Ulla Grall die Leser in die Welt der Bohnen und macht Vielfalt an deren Beispiel lebendig.
– im Garten stellt die Autorin heimische und exotische Bohnen und deren Anbau vor. Ausführlich erklärt sie, welche Sorte für welchen Standort am besten geeignet ist und wie man eigenes Saatgut gewinnt. Kennen Sie »Mombacher Speck« und »Beste von Allen«? Diese und andere Bohnensorten warten darauf, wieder und neu entdeckt zu werden.
– in der Küche zeigt die begeisterte Köchin mit rund 80 vegetarischen Rezepten aus aller Welt, dass Bohnen auch kulinarisch in Sachen Vielfalt kaum zu überbieten sind. Lassen Sie sich einladen zu Bohnen-Sushi oder Filetböhnchen in Butter, zu Schwertbohnencurry, mexikanischen Bohnenpäckchen oder süßen Bohnencrêpes. Oder kennen Sie »Lonesome Cowboy«, das schnellste Bohnengericht der Welt?

Autoren/Hrsg.

Grall, Ulla

Weitere Mitwirkende

Apfelbacher, Lisa

Inhaltsverzeichnis

INHALT
Geschichte 9

Gartenbohnen 20
Feuerbohne 30
Puffbohne oder Saubohne und Ackerbohne 31
Limabohne und Mondbohne 33
Mungbohne 35
Adzukibohne 36
Augenbohne 37
Spargelbohne 37
Urdbohne 38
Reisbohne 38
Helmbohne oder Faselbohne 39
Flügelbohne 40
Sojabohne 41
Handelsnamen von Bohnen 48

Gartenbohnen und Feuerbohnen anbauen und ernten 51
Puffbohnen anbauen und ernten 58
Sojabohnen anbauen und ernten 60
Exotische Bohnen anbauen und ernten 61
Krankheiten und Schädlinge: erkennen, vorbeugen und abhelfen 65
Eigenes Saatgut gewinnen 75

Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen 80
Bohnen niemals roh 83
Bohnen lagern und konservieren 84
Bohnen keimen 92

Grundrezepte 98
Mit Bohnen würzen 102
Vorspeisen und kleine Gerichte 105
Salate 115
Suppen 123
Hauptgerichte und Beilagen 131
Süßspeisen und Desserts 188

Über Autor(innen)

Ulla Grall führte lange Zeit den Vertrieb der Firma »Bio-Saatgut« im rheinhessischen Armsheim. Das Unternehmen widmet sich der Vermehrung, dem Erhalt und Vertrieb von Saatgut aus kontrolliert biologischem Anbau für Hobbygärtner. Die Autorin beschäftigt sich seit vielen Jahren intensiv mit der Saatgutvermehrung und dem Saatguterhalt. Frau Grall ist engagiertes Mitglied der Erhalterorganisationen »VEN« (Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e. V.) und »Arche Noah« (Gesellschaft für die Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt und ihre Entwicklung).