Gutmayer / Stickler / Lenger | Servierkunde | Buch | 978-3-85499-723-8 | www.sack.de

Buch, Deutsch, 244 Seiten, GB, Format (B × H): 210 mm x 297 mm, Gewicht: 527 g

Gutmayer / Stickler / Lenger

Servierkunde

HLT/HF/TFS/GAFA/HLW/FW
9. überarbeitete Auflage 2010
ISBN: 978-3-85499-723-8
Verlag: Trauner Verlag

HLT/HF/TFS/GAFA/HLW/FW

Buch, Deutsch, 244 Seiten, GB, Format (B × H): 210 mm x 297 mm, Gewicht: 527 g

ISBN: 978-3-85499-723-8
Verlag: Trauner Verlag

Der Text ist in eine Hauptspalte und eine Randspalte gegliedert. In der Randspalte befinden sich Erklärungen zu Fremdwörtern, Zusatzinformationen und Arbeits- bzw. Denksportaufgaben. Zahlreiche Fotos und Grafiken unterstützen die Anschaulichkeit des Textes. Die Schwerpunkte des Buches liegen in folgenden Bereichen: - Der Umgang mit dem Gast; - Service (Tischkultur und Tischoptik, Checkliste vor Arbeitsbeginn, Serviceablauf im Restaurant); - Mahlzeiten; - Menükunde; - Erstellung von Karten; - Organisation von Veranstaltungen (Management im Veranstaltungsbereich, Aufgaben und Mitarbeiter der Bankettabteilung, Vorbereitungsarbeiten im Office und am Serviertisch, Personaleinsatzplanung, chronologischer Servierablauf).

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Autoren/Hrsg.

Gutmayer, Wilhelm
Stickler, Hans
Lenger, Heinz
Lenger, René
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