Öle - natürlich kaltgepresst

Basiswissen & Rezepte
Neuauflage 2018
ISBN: 978-3-7750-0535-7
Verlag: Hädecke Verlag GmbH

Buch, Deutsch, 96 Seiten, Format (B × H): 167 mm x 217 mm, Gewicht: 393 g

Kaltgepresste Öle sind dank schonender Herstellung eine echte Bereicherung für die Küche, sozusagen „das Tüpfelchen auf dem i“ für Geschmack und Gesundheit.

Der Fachmann Marcus Hartmann stellt die verschiedenen kaltgepressten Öle vor, beschreibt ihre Herstellung und zeigt dazu in Rezepten beispielhaft, wofür sie sich am besten eignen: Für Salate und Dips, zum Aromatisieren, zum Backen oder Kochen, für süße oder pikante Gerichte und für Anwendungen im kosmetischen Bereich.

Die übersichtliche Warenkunde erleichtert die Beurteilung der im Handel angebotenen Öle und ihre richtige Anwendung in der Küche.

Autoren/Hrsg.

Hartmann, Marcus

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Öle – Kleine Warenkunde
Die wichtigsten Inhaltsstoffe im Überblick
Fettsäuren und die Gesundheit
Essenzielle Fettsäuren: einfach und mehrfach ungesättigt
Optimale Fettsäureverteilung in einer gesunden Ernährung
Öle und Fette in der Übersicht

Die Herstellung von Speiseöl

Extraktion mit anschließender Raffination
Mechanische Heißpressung
Kaltpressung

SPEISEÖLE im PORTRÄT von A bis W

Arganöl natur oder geröstet
• Mediterranes Risotto
• Muffins

Distelöl
Erdnussöl

Hanföl
• Salatdressing

Haselnussöl
• Knackige Sellerie-Apfel-Rohkost
• Joghurtkuchen
• Waffeln
• Advocadocreme mit Kräutern

Kokosöl

Kürbiskernöl natur oder steirisch
• Blumenkohl mit Käsesauce und Kürbisöl
• Echter steirischer „Vogerlsalat“
• Aufstrich

Leinöl
• Pikanter Quark
• Süßer Quark

Mandelöl
• Mandelölkuchen
• Obstsalat

Mohnöl
• Waldviertler Salat mit Mohnöl
• Käsekuchen mit Mohngeschmack
• Bauernsalat

Nachtkerzenöl

Olivenöl
• Pasta-Salat
• Fenchelreis

Palmkernöl

Rapsöl
• Schoko-Nussecken
• Apfelkuchen mit Streusel
• Zebrakuchen
• Mayonnaise

Schwarzkümmelöl
• Schwarzkümmelbrot

Senföl
• Kartoffelküchlein
• Warme Senfsauce

Sesamöl natur oder geröstet
• Asia-Salat
• Pikanter Gurkensalat

Sojaöl

Sonnenblumenöl
• Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
• Sprossensalat

Sonnenblumenöl aus „High Oleic“-Sorten

Traubenkernöl
• Bratkartoffel-Rettich-Salat
• Süße Orangen mit Traubenkernöl

Walnussöl
• Basilikum-Nuss-Pesto
• Kerniger Sauerkrautsalat
• Nussiger Rucolasalat
• Gemüsesauce

Weizenkeimöl
• Hautcreme für trockene und empfindliche Haut
• Haarkur mit Weizenkeimöl

GEWÜRZÖLE (aus kaltgepressten Ölen):

Bärlauchöl
• Bärlauchhörnchen
• Nudelsalat mit Bärlauchöl
• Wurstsalat mit pikanter Bärlauchnote

Chili-Pfeffer-Öl
• „Hot Chili Pepper Chicken“
• Scharfe Nudeln
• Extrascharfe Senfsauce

Knoblauchöl
• Rindfleisch in Biersauce
• Tsatsiki

Kümmel-Würzöl
• „Obatzda“ (bayerische Käsecreme)
• Sauerkrautblechkuchen

Pizza-Gewürzöl
• „Hot Cheese & Tomatoes“
• Pikante Pizzarolle
• Poldis Schafskäse

Zitronenöl
• Zitronenkuchen „Sicilia“
• Olivensalat
• Meeresfrüchtesalat

Weitere Würzöl-Varianten

Über Autor(innen)

Nach seiner Ausbildung im Landwirtschaftbereich begab sich Marcus Hartmann auf die Suche nach Alternativen zur EU-gesteuerten Agrarwirtschaft. Seit fast 20 Jahren befasst er sich deshalb mit der Produktion von Ölfrüchten und kaltgepressten Ölen. Seine jahrelange Praxiserfahrung gibt er in Fachvorträgen und Seminaren über Öle und Fette weiter, da er immer wieder feststellen muss, dass Verbraucher oft verunsichert sind und verlässliche Informationen benötigen. Der gesundheitliche Aspekt ist ihm ein großes Anliegen und er arbeitet seit vielen Jahren mit Naturmedizinern, Heilpraktikern und dem Klinikum Augsburg zusammen.