Baking Next Level mit Weizen

Perfektes Brot mit Weizensauerteig und Weizenvorteig
1. Auflage 2026
ISBN: 978-3-95453-385-5
Verlag: Becker Joest Volk Verlag

Buch, Deutsch, 324 Seiten, Format (B × H): 275 mm x 217 mm, Gewicht: 1370 g

Weizen-Backkunst vom Feinsten

Dietmar Kappl gilt als Institution in der Welt des Backens . Selbst erfahrene Bäcker aus ganz Europa besuchen seine Academy in Linz , um mit ihm zu backen. In diesem prachtvollen zweiten Band öffnet der Bäckermeister nun seine Schatzkiste für alle, die das Ziel haben, erstklassige Sauerteig- und Hefebrote aus Weizen und Gebäcke auf höchstem Niveau zu erschaffen.

Dieses Werk geht weit über eine reine Rezeptsammlung hinaus: Es ist eine lückenlose Dokumentation handwerklicher Exzellenz . Wo Kurzanleitungen oft aufhören, fängt dieses Buch erst an. Mit 750 Step-by-Step-Fotografien und fundiertem Fachwissen – von der präzisen Führung des Sauerteigs bis hin zur lückenlosen Temperaturkontrolle im gesamten Prozess – führt es Sie sicher zum Ziel.

Ob die feinsplittrige Kruste eines Baguettes oder einer Ciabatta, eine extrem knusprige, anfrittierte Focaccia, die großporige Leichtigkeit eines Pan Gallego oder eines Artisan Breads oder der optimale Teig für eine einzigartige, luftig-aromatische Biga-Pizza: Alle Rezepte sind auf Ergebnisse getrimmt, die Maßstäbe setzen.

Ein Buch, das für Profis ebenso wie für ambitionierte Einsteiger geeignet ist, die ihre Fähigkeiten vervollständigen wollen. Dietmar Kappl macht die Faszination Weizen in ihrer ganzen Tiefe greifbar und zeigt, wie aus Wissen wahre Meisterschaft entsteht. Handwerk auf höchstem Niveau – für den heimischen Ofen.

Autoren/Hrsg.

Kappl, Dietmar

Weitere Mitwirkende

Kirchgasser, Lukas

Über Autor(innen)

Kappl, Dietmar
Dietmar Kappl
Schon als 14-Jähriger entdeckte Dietmar Kappl seine Leidenschaft für das Brotbacken – und wusste früh, dass dieses Handwerk sein Weg sein würde. Nach vielen Jahren Erfahrung als Bäckermeister und Produktionsleiter in einem österreichischen Traditionsbetrieb widmet er sich heute ganz dem Weitergeben seines Wissens.
Auf seinem Blog Homebaking.at teilt er Rezepte, Fachwissen und Einblicke in die Kunst des Brotbackens – stets getragen von Geduld, Hingabe und Respekt vor dem Produkt. Für ihn steht der natürliche Rhythmus des Teigs im Mittelpunkt: Zeit, Reife und die Verwendung reiner Zutaten sind die Grundlage seiner Philosophie – so, wie es schon immer war.