Ernährungspsychologie

Das Lehrbuch für Studierende und Fachkräfte der Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie und Psychologie
Erscheinungsjahr 2026
ISBN: 978-3-662-72398-2
Verlag: Springer

Buch, Deutsch, 356 Seiten, Format (B × H): 168 mm x 240 mm, Gewicht: 617 g

Essen, Essverhalten und Ernährung sind für das menschliche Überleben notwendig. Neben dieser physiologisch begründeten Notwendigkeit steuern jedoch vor allem psychologische Einflussfaktoren das Wann, Was und Wie unserer täglichen Ernährung sowie damit in Verbindung stehende Veränderungen. Dieses informative und gleichzeitig anwendungsorientierte Lehrbuch bietet einen umfassenden Überblick zu den Wechselwirkungen zwischen Essverhalten und Psyche. Dabei werden folgende Themen detailliert in übergeordneten Abschnitten behandelt:

• Grundlegende mit der Ernährungspsychologie in Verbindung stehende Begriffe und Modelle
• Der Erwerb von Essverhalten und nahrungsbezogenen Präferenzen
• Situative Einflüsse auf Essverhalten und Nahrungsauswahl
• Nahrungsbezogene Einflüsse auf die Psyche
• Problematisches Essverhalten und Essstörungen
• Ernährungskommunikation als interdisziplinäres Forschungs- und Praxisfeld

Mittels verschiedener Studienbeschreibungen und Abbildungen lässt sich das wissenschaftlich fundierte Wissen gut nachvollziehen und über den systematischen Aufbau und regelmäßige Übungsfragen leicht einprägen. Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und Psychologie mit Ernährungspsychologie-Modulen erhalten somit einen idealen Begleiter für die Klausurvorbereitung.

Gleichzeitig wird durch zahlreiche Fallbeispiele und konkrete Empfehlungen für Methoden und Instrumente auch praxisorientiertes Wissen vermittelt, was direkt für die berufliche Handlungskompetenz genutzt werden kann. Ernährungsfachkräfte mit Bezug zur Beratung und Therapie sowie angrenzende Berufe aus Medizin und Psychologie können diese Praxisinhalte zur Erweiterung der eigenen Kompetenzen nutzen.

Zielgruppe

Upper undergraduate

Autoren/Hrsg.

Kröller, Katja

Fachgebiete

• Sozialwissenschaften Psychologie Psychologie / Allgemeines & Theorie Psychologie: Allgemeines
• Medizin | Veterinärmedizin Medizin | Public Health | Pharmazie | Zahnmedizin Medizin, Gesundheitswesen Public Health, Gesundheitsmanagement, Gesundheitsökonomie, Gesundheitspolitik
• Sozialwissenschaften Psychologie Psychologische Disziplinen Gesundheitspsychologie
• Medizin | Veterinärmedizin Medizin | Public Health | Pharmazie | Zahnmedizin Medizin, Gesundheitswesen Ernährungsmedizin, Diätetik

Inhaltsverzeichnis

I Einordnung Ernährungspsychologie. - Interdisziplinärer Ansatz.- Psychologische Ansätze.- Gesundheitspsychologische Modelle.- II Entstehung des Essverhaltens.- Regulation des Essverhaltens.- Modelle zur Entwicklung des Essverhaltens.- Entwicklung des individuellen Essverhaltens.- IIIPsychische Einflüsse auf das Essverhalten.- Individuelle und soziale Erfahrungen.- Emotionen.- Situative Außenreize.- IV Nahrungsbezogene Einflüsse auf die Psyche.- Wirkungswege des Essverhaltens auf die psychische Gesundheit.- Rolle des Essverhaltens und der Nahrungszusammensetzung.- Zusammenhang zwischen Nahrungsaufnahme und psychischen Störungen.- V Problematisches Essverhalten.- Formen von Essverhalten als mögliche Risikofaktoren.- Essstörungen.- Ursachen und Risikofaktoren.- Erfassung von problematischem Essverhalten und Essstörungen.- Behandlung und Therapie.- VI Ernährungskommunikation.- Vielfalt der Ernährungskommunikation.- Psychologische Methoden der Ernährungskommunikation.

Über Autor(innen)

Prof. Dr. Katja Kröller ist gelernte Diätassistentin und Psychologin. Sie bekleidet eine Professur für Ernährungspsychologie an der Hochschule Anhalt. Während ihrer Forschungs- und Lehrtätigkeit beschäftigt sie sich vor allem mit der Entstehung und Veränderung von Ernährungsverhalten, insbesondere hinsichtlich einer gesundheitsorientierten Kommunikation durch z. B. Ernährungsberatung.