Lamb | Pökeln & Räuchern | Buch | 978-3-03800-880-4 | www.sack.de

Buch, Deutsch, 256 Seiten, GB, Format (B × H): 140 mm x 210 mm, Gewicht: 563 g

Lamb

Pökeln & Räuchern

Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen
1. Auflage 2016
ISBN: 978-3-03800-880-4
Verlag: AT Verlag

Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen

Buch, Deutsch, 256 Seiten, GB, Format (B × H): 140 mm x 210 mm, Gewicht: 563 g

ISBN: 978-3-03800-880-4
Verlag: AT Verlag

Alles, was Sie über das Pökeln, Räuchern und Haltbarmachen von Fleisch und Fisch wissen müssen.
Einst entstanden aus der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten.
Ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar werden sämtliche Grundlagen beschrieben und die verschiedenen Techniken erklärt: Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Kalt- und Heissräuchern. Ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen, um selbst herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Salami, Chorizo, würzigen Räucherlachs oder ein delikates Entenconfit herzustellen.

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Autoren/Hrsg.

Lamb, Steven

Weitere Infos & Material

Steven Lamb ist seit den Anfängen des River Cottage enger Mitarbeiter von Hugh Fearnley-Whittingstall und zuständig für die weltweite Vermarktung. Er leitet Kochkurse zu verschiedenen Themen, am liebsten über Pökeln und Räuchern.

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