Leitner / Heim | SÜSSE REBELLION | Buch | 978-3-99151-419-0 | www.sack.de

Buch, Deutsch, 200 Seiten, Format (B × H): 195 mm x 245 mm

Leitner / Heim

SÜSSE REBELLION

Backen mit mehr Genuss und weniger Zucker
1. Auflage 2026
ISBN: 978-3-99151-419-0
Verlag: Trauner Verlag

Backen mit mehr Genuss und weniger Zucker

Buch, Deutsch, 200 Seiten, Format (B × H): 195 mm x 245 mm

ISBN: 978-3-99151-419-0
Verlag: Trauner Verlag

„Ich weiß, was mein Zucker kann“ – so begründen viele (Hobby-)Konditorinnen und Konditoren ihre Vorbehalte gegenüber zuckerreduzierten Rezepten, da sie sensorische und technologische Nachteile befürchten. „Wir auch“, entgegnen darauf Michael Leiter und Kathrin Heim. Am Beispiel vieler beliebter Klassiker der österreichischen Mehlspeiskultur zeigen sie, welche Aufgaben Zucker in Backwerken erfüllt und welche Zutaten und Kniffe eine Zuckerreduktion dennoch möglich machen. Im Fokus steht
dabei immer der Genuss: Die Optik, die Textur und natürlich der Geschmack müssen stimmen.

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Autoren/Hrsg.

Leitner, Michael
Heim, Kathrin
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