Crème brûlée

Verführerisches Geheimnis der französischen Küche
Neuauflage 2014
ISBN: 978-3-7750-0592-0
Verlag: Hädecke Verlag GmbH

Buch, Deutsch, 72 Seiten, Format (B × H): 196 mm x 199 mm, Gewicht: 340 g

Reihe: Genuss im Quadrat

Das Geheimnis der Karamellkruste! Wie man die sahnig-kühle Vanillecreme mit zart-knuspriger Karamellkruste perfekt herstellt, beschreibt José Marechal so genau, dass die klassische Crème brûlée oder Crème Catalane auch Ungeübten gelingt. Und dann zeigt er Variationen mit köstlichen Überraschungen dieses Desserts: Süß und pikant, aromatisch, fruchtig, exotisch, würzig, mit Schokolade, Espresso oder Tee – verführerisch!

Autoren/Hrsg.

Maréchal, José

Inhaltsverzeichnis

Garen und karamellisieren Die Milch Der Zucker Klassisch oder verspielt Klassische Crème brûlée (3 Grundrezepte) Crème catalane Vanillecreme mit Spekulatius Quarkcreme Nougatcreme Diplomatencreme Gefrorene Crème brûlée Crème brûlée mit foie gras Crème brûlée mit Möhren und Orange Zuckerrüben-Crème-brûlée mit Himbeeren Crème brûlée mit grünem Tee und Sesam Aromatisch Zitronen-Bergamotte-Creme Crème brûlée mit Zitronenverbene Crème brûlée mit Lindenblüten Crème brûlée mit Thymian Crème brûlée mit Honig und Rosmarin Gewürzt oder exotisch Crème brûlée mit kandiertem Ingwer Crème brûlée „indisch“ Kokosmilch-Crème-brûlée mit Passionsfrucht Crème brûlée mit Rumrosinen Fruchtig Crème brûlée mit frischem Obst Apfel-crème-brûlée Crème brûlée mit Feigen und Trauben Maronen-crème-brûlée Honig-Crème-brûlée mit Grapefruit Zitronengras-Crème-brûlée mit Erdbeeren Schokolade, Kaffee oder Karamell Nuss-Nougat-Crème-brûlée Crème brûlée mit Orangenlikör und weißer Schokolade Dreierlei Schokoladencreme Pistaziencreme mit Schokoladensauce Minzecreme mit Knusperschokolade Crème brûlée mit Karamellbonbons Crème brûlée mit Zichorie Espressocreme Crème brûlée mit salzigem Karamell

Über Autor(innen)

Der passionierte Koch und leidenschaftliche Patissier José Maréchal führte lange Zeit das beliebte „Café Noir“ im 20. Arrondissement in Paris, bevor es ihn in die Provence zog. Heute verwöhnt er seine Gäste in der Nähe von Draguignon in einem wahrlich außergewöhnlichen Ambiente, denn sein Restaurant befindet sich in einer echten Grotte. Der Autor hat in Frankreich zahlreiche Kochbücher herausgebracht, in denen er klassische Rezepte mit modernen Einflüssen kreativ verbindet.