Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen

Neuauflage 2012
ISBN: 978-3-03800-617-6
Verlag: AT Verlag

Buch, Deutsch, 280 Seiten, GB, Format (B × H): 203 mm x 271 mm, Gewicht: 1098 g

Dieses Buch ist ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die das kreative Spiel mit Aromen und Geschmackskombinationen suchen.\nAlphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Zutaten mit den jeweils passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, neben klassischen Paarungen sind auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken.\nDas Buch zeigt:\n- welche Kombinationen harmonieren\n- wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen\n- wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen\n- welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen – salzig, sauer, bitter, süß – spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt. \nMit vielen Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf.

Autoren/Hrsg.

Page, Karen

Dornenburg, Andrew

Weitere Mitwirkende

Dorsch, Ingeborg

Salzmann, Barry

Salzman, Barry

Über Autor(innen)

Karen Page und Andrew Dornenburg ausgezeichnet mit dem Preis der IACP (International Association of Culinary Professionals) und gepriesen als »internationale kulinarische Koryphäen« (Magazin Relais & Châteaux), haben einige bahnbrechende Bücher zu den neusten Entwicklungen in der internationalen Küche und Kochkunst\nverfasst, die namhafte Buchpreise gewannen. Seit 2007 schreiben sie eine wöchentliche Kolumne über Weine in der Washington Post. Sie leben in New York.