Parlow | Schokolade und Konfekt | Buch | 978-3-11-230043-5 | www.sack.de

Buch, Deutsch, 198 Seiten, Format (B × H): 160 mm x 236 mm, Gewicht: 484 g

Parlow

Schokolade und Konfekt

Die naturwissenschaftlichen und technologischen Grundlagen für den Schokoladenmacher und Konfektmacher
Nachdruck 2020
ISBN: 978-3-11-230043-5
Verlag: De Gruyter

Die naturwissenschaftlichen und technologischen Grundlagen für den Schokoladenmacher und Konfektmacher

Buch, Deutsch, 198 Seiten, Format (B × H): 160 mm x 236 mm, Gewicht: 484 g

ISBN: 978-3-11-230043-5
Verlag: De Gruyter

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Autoren/Hrsg.

Parlow, Reinhold

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Frontmatter -- Vorwort -- Inhaltsverzeichnis -- I. Ernährung -- II. Physikalische Grundbegriffe -- III. Chemische Grundbegriffe -- IV. Allgemeine Lebensmittelchemie -- V. Rohstoffkunde -- VI. Rohstoffkunde -- VII. Alkoholerzeugnisse -- VIII. Fertigungskunde Schokolade und Kakao -- IX. Fertigungskunde Schokoladenwaren und Konfekt -- X. Lebensmittelrecht -- Literatur -- Sachregister -- Anzeigen

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