Fisch

Von Marseille bis Tokio - die Kunst, Fisch zuzubereiten. Fischkochbuch mit 60 Rezepten für Meeresfrüchte und Sea-Food aus Hafenstädten weltweit
1. Auflage 2026
ISBN: 978-3-98962-111-4
Verlag: Knesebeck Von Dem GmbH

Buch, Deutsch, 368 Seiten, GB, Format (B × H): 190 mm x 251 mm, Gewicht: 1564 g

Eine Reise durch sechs Fischküchen der Welt

Morgens über den Fischmarkt von Marseille streifen, mittags in Lissabon Bacalhau entdecken, abends in Tokio die japanische Fischküche erleben: Dieses Fisch- und Meeresfrüchte-Kochbuch nimmt Sie mit auf eine sinnliche Reise zu den großen Hafenstädten der Welt. In Marseille, San Francisco, Neapel, Lissabon, Barcelona und Tokio verbinden sich Meer, Handwerk und Lebensart zu einer Fischküche voller Atmosphäre. Jedes Kapitel widmet sich einer Stadt – mit stimmungsvollen Reportagen, lokalen Adressen und Rezepten für Fisch und Meeresfrüchte. Von Sardelle bis Dungeness-Krabbe, von Streetfood bis Haute Cuisine zeigt sich die ganze Vielfalt des Meeres. So wird aus jedem Fischgericht ein Stück Reisekultur – perfekt für ambitionierte Hobbyköch:innen, die Fischküche für Gäste, Partys oder ein besonderes Dinner planen.

• Sechs Hafenstädte entdecken – Marseille, San Francisco, Neapel, Lissabon, Barcelona und Tokio mit Rezepten, Geschichten und Adressen
• Fischrezepte mit Herkunft – 60 internationale Fischrezepte und Meeresfrüchte-Rezepte, entwickelt aus lokalen Produkten
• Kulinarischer Reiseführer – zu jeder Stadt gibt es besondere Restaurant-, Markt- und Streetfood-Adressen
• Mehr Wissen über Fischküche – mit Seiten zu Fischarten, Fischsorten, Fangtraditionen und regionaler Seafood-Kultur
• Hochwertiges Kochbuch – üppige, atmosphärische Reise-Fotografien machen es zum Geschenk für Feinschmecker:innen

Rezepte, Adressen und Geschichten vom Meer

Ob Wolfsbarsch in der Salzkruste aus Marseille, Fritto misto aus Neapel oder Krabben-Miso-Suppe aus Tokio: Die internationalen Seafood-Rezepte zeigen, wie vielfältig es sein kann Fisch zuzubereiten – saisonal, sinnlich und voller Charakter. Ergänzt werden sie durch kleine Reportagen, die tiefer in die Kultur vor Ort eintauchen. So erzählt das Buch unter anderem von Steinseeigeln und Seeigelfischerei in Marseille, Bacalhau und Kabeljaufang in Lissabon, sowie Echtem Bonito und Katsuobushi in Tokio. Dazu kommen üppige, atmosphärische Reisefotografien von Märkten, Häfen, Menschen und maritimer Lebensart.

Ein Fisch- und Meeresfrüchte-Kochbuch für Genussmenschen – und ein hochwertiges Geschenk für alle, die Seafood-Küche aus aller Welt lieben.

Autoren/Hrsg.

Roucayrol, Sylvain

Weitere Mitwirkende

Inamine, Delaney

Ertl, Helmut

Über Autor(innen)

Roucayrol, Sylvain
Der Franzose Sylvain Roucayrol ist bekannt für seine moderne, kreative Meeresküche. Stationen in London und im Mittelmeerraum prägten seinen Stil, doch im Mittelpunkt steht stets das Produkt: Fisch und Meeresfrüchte, klar und voller mediterraner Aromen. Seine Küche verbindet Herkunft und Weltoffenheit – und steht für eine neue, zeitgemäße Handschrift der französischen Gastronomie.

Inamine, Delaney
Die Kalifornierin Delaney Inamine ist Architektin, Fotografin und kreative Konzepterin. Ihr Hintergrund in Architektur und Design prägt ihren klaren Blick auf Räume, Menschen und Produkte. In Marseille gestaltet sie die visuelle Identität des "Tuba Club" mit. Für Fisch begleitete sie die kulinarische Reise mit Fotografien und Illustrationen, die Märkte, Häfen und Küchen atmosphärisch einfangen.