modern german food from a berlin kitchen

exploring new and traditional recipes with wild herbs and foraged edibles, seasonal and regional specialities
1. Auflage 2021
ISBN: 978-3-9823278-0-8
Verlag: Kit Schulte

Buch, Englisch, 279 Seiten, Format (B × H): 215 mm x 279 mm, Gewicht: 1470 g

Das Buch erschließt die Welt der regionalen, saisonalen und zeitgenössischen Küche Deutschlands. Kit Schulte setzt sich mit kulinarischen Traditionen und handwerklichen Methoden auseinander und verbindet kulinarische Vergangenheit mit der Wiederentdeckung traditioneller Gerichte und vergessenen Geschmack bis zur Gegenwart mit zeitgenössischen Trends wie Wildes sammeln. Mit dem Schwerpunkt auf Gemüse und Kräutern interpretiert sie traditionelle, fleisch- und milchlastige Rezepte neu, um sie in frische, gesündere Gerichte zu verwandeln, die oft mit gesammelten Wildpflanzen und Wildkräutern verfeinert werden. Der Leser wird inspiriert, einen neuen Zugang zum Kochen zu entdecken und mit wilden Aromen und Rezepten zu experimentieren.

Das Buch wurde mit Blick auf ein englischsprachiges Publikum geschrieben und richtet sich an jeden, der sich für diese innovative, frische Herangehensweise an die deutsche Küche interessiert, sei es als gelegentlicher Besucher oder als kürzlich zugezogener oder dauerhaft in Deutschland lebender Mensch. Die meisten englischen Kochbücher über die deutsche Küche neigen dazu, die stereotypische Vorstellung zu betonen, dass deutsches Essen ausschließlich aus Schnitzel, Sauerkraut, Bratwurst, Spätzle usw. besteht. Heutzutage sehen wir jedoch, vor allem in Städten und urbanen Gebieten, einen allgemeinen Trend zu gesünderen, frischeren und moderneren Küche, die eine Vielzahl von nachhaltigen und gesunden Zutaten verwendet.

Die Kapitel enthalten eine Einführung in die kulinarischen Regionen Deutschlands und informative Texte zur Esskultur. Die Rezepte sind unterteilt in Vorspeisen, Suppen, Salate, eine kleine Fleisch- und Fischauswahl, Kuchen, Desserts sowie eine Zusammenfassung von deutschen Festtage und kulinarischen Traditionen. Das Kapitel "Von Feldern, Bäumen und Wiesen" ist wie ein Lexikon aufgebaut, wunderschön illustriert von der Biologin und Künstlerin Claire Cook. Es vermittelt botanische und kulinarische Informationen über Gemüse, Obst und gesammelten Wildpflanzen, die in der deutschen Küche verwendet werden. Nora Novak, eine Fotografin aus Berlin mit großer Erfahrung in der Food-Fotografie, ist für den Großteil der inspirierenden Bilder verantwortlich. Die Bilder sind alle ohne den Einsatz von Sprays, Plastik etc. aufgenommen, natürlich fotografiert und kommen direkt aus der Küche.

Zielgruppe

Das Buch wurde mit Blick auf ein englischsprachiges Publikum geschrieben und richtet sich an jeden, der sich für diese innovative, frische Herangehensweise an die deutsche Küche interessiert, sei es als gelegentlicher Besucher oder als kürzlich zugezogener oder dauerhaft in Deutschland lebender Mensch.

Autoren/Hrsg.

Schulte, Kit

Weitere Mitwirkende

Cook, Claire

Novak, Nora

Über Autor(innen)

Schulte, Kit
Kit Schulte works as a chef and art consultant and lives in Berlin. Having lived in San Francisco for over 16 years with continuous travel to the U.S., this has enriched her bi-cultural thinking and creative output. As a nature lover and art and food enthusiast, she aims to gather agile thinkers from a spectrum of life around the table. Good and meaningful conversations accompanied by delicious food, is to her a natural way of finding joy, inspiration and beauty in life. Thinking about where our food comes from, along with its cultural heritage, has always been an inspiring aspect to Kit, as important as buying, growing, harvesting, cooking, serving and enjoying it. Her belief that our natural world in its biodiversity must be preserved by intelligent and sustainable agriculture, feeds the need to explore food culture as a cultural good in the past, present and future and remains an ongoing desire.

Cook, Claire
Claire Noelle Cook was born in San Francisco. She recently graduated from the University of California, Santa Cruz with degrees in Biology and Geology. She’s been an artist and a nature lover since birth and can always be found with a sketch book and a set of watercolors in her backpack. The Academy of Science in San Francisco was one of her first sources of inspiration where she drew the bones of dinosaurs and the wings of butterflies. Her work has since been influenced by the filmmaker Hayao Miyazaki and has evolved to be a combination of nature and fantasy. Her philosophy is to adopt the mindset that literally anything she learns can and will be considered for her art. She constantly fills herself with history, biology, paleontology, mythology and even costume making to finely mix and match what she sees and learns into the “What if” questions she eventually expresses in her art.

Novak, Nora
Nora Novak is a Croatian documentary photographer based in Berlin. After interning in
marketing and communications, she moved back to her hometown Dubrovnik and started
working as a photographer in 2012. Subsequently she returned to Germany and graduated with a BA in Photography from the University of Applied Sciences Europe in 2018. With a nostalgic eye she aims to capture stories that show how life once was and how important it is to hold on to old traditions and remember the past, in order to create roots in our present life. Her main topics - Identity and Heritage - combined with her visual storytelling, introduces a way to look back and relive what once was. Having grown up in a family restaurant, she has a natural passion towards gastronomic photography. Nora continues to deepen her knowledge and understanding of narrative photography, with people and food as her favorite subjects.