Rehwild

From Nose to Tail - Wild-Kochbuch mit Rezepten und Zubereitungstechniken für Wildfleisch vom Rehwild
1. Auflage 2026
ISBN: 978-3-96747-189-2
Verlag: BLV

Buch, Deutsch, 176 Seiten, Format (B × H): 185 mm x 242 mm

Reihe: BLV Jagdpraxis

Rehwild – vom Revier auf den Teller

Dieses Buch widmet sich ganz dem  Rehwild  und verbindet  jagdliche Praxis, handwerkliches Wissen und raffinierte Wildküche  zu einem umfassenden Leitfaden für Jäger, Wildbretverwerter und alle, die gerne mit nachhaltigem Wildfleisch in der Küche arbeiten.

Ausgehend vom  erlegten Stück im Revier  wird Schritt für Schritt erklärt, wie Wildschwein  fachgerecht aufgebrochen, versorgt, pariert und zerwirkt  wird. Besonderer Wert wird auf  Hygiene, Fleischreife und Sicherheit  gelegt – einschließlich wichtiger Hinweise zur Trichinenkontrolle. Die Abläufe sind praxisnah beschrieben und auch für weniger erfahrene Jäger gut nachvollziehbar.

Der Rezeptteil ist  nach Teilstücken gegliedert  und zeigt die ganze Bandbreite der Rehwildküche: von bodenständigen Alltagsgerichten bis hin zu aufwendigeren Zubereitungen für besondere Anlässe. Ob Keule, Rücken, Bauch oder Filet – jedes Stück findet seine passende Verwendung. Neben klassischen Wildgerichten werden auch moderne und handwerkliche Verarbeitungen vorgestellt, etwa das Pökeln, Schmoren oder die Herstellung eigener Spezialitäten.

Ergänzt wird das Werk durch spannende  Menüzusammenstellungen , damit eine runde, stimmige Mahlzeit entsteht. Ein Glossar sowie ein Register machen das Buch zudem zu einem  praktischen Nachschlagewerk  für Küche und Wildkammer.

Ein Buch für alle, die Rehwild  waidgerecht erlegen, sauber verarbeiten und mit Respekt vor dem Wild zu erstklassigen Gerichten veredeln  wollen.

Autoren/Hrsg.

Schwærter, Erik

Ramsgaard, Christian

Weitere Mitwirkende

Ramsgaard, Christian

Über Autor(innen)

Ramsgaard, Christian
Erik Schwærter und Christian Ramsgaard gehören zu Dänemarks führenden Experten für Wildbret und Wildküche. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in Jagd, Fleischverarbeitung und kreativer Küche zeigen sie, wie Schwarzwild und andere Wildarten vom Revier bis auf den Teller optimal genutzt werden können. Als Metzger und Koch bringt Erik Schwærter seine Erfahrung in Fleischverarbeitung und Küche ein. Er zeigt praxisnah, wie Wild fachgerecht zerlegt, weiterverarbeitet und genussvoll zubereitet wird – ideal für Jäger und Wildbretliebhaber.

Ramsgaard, Christian
Erik Schwærter und Christian Ramsgaard gehören zu Dänemarks führenden Experten für Wildbret und Wildküche. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in Jagd, Fleischverarbeitung und kreativer Küche zeigen sie, wie Schwarzwild und andere Wildarten vom Revier bis auf den Teller optimal genutzt werden können. Christian Ramsgaard dokumentiert und illustriert die Rezepte und Verarbeitungstechniken. Er macht Wildküche zugänglich, praxisnah und inspirierend, sodass jedes Stück Schwarzwild oder Rehwild optimal genutzt wird.

Schwærter, Erik
Erik Schwærter und Christian Ramsgaard gehören zu Dänemarks führenden Experten für Wildbret und Wildküche. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in Jagd, Fleischverarbeitung und kreativer Küche zeigen sie, wie Schwarzwild und andere Wildarten vom Revier bis auf den Teller optimal genutzt werden können. Als Metzger und Koch bringt Erik Schwærter seine Erfahrung in Fleischverarbeitung und Küche ein. Er zeigt praxisnah, wie Wild fachgerecht zerlegt, weiterverarbeitet und genussvoll zubereitet wird – ideal für Jäger und Wildbretliebhaber.