Schwarzwild

From Nose to Tail - Wild-Kochbuch mit Rezepten und Zubereitungstechniken für Wildfleisch vom Schwarzwild
1. Auflage 2026
ISBN: 978-3-96747-188-5
Verlag: BLV

Buch, Deutsch, 176 Seiten, Format (B × H): 185 mm x 242 mm

Reihe: BLV Jagdpraxis

Schwarzwild – vom Revier auf den Teller

Dieses Buch widmet sich ganz dem Schwarzwild und verbindet jagdliche Praxis, handwerkliches Wissen und raffinierte Wildküche zu einem umfassenden Leitfaden für Jäger, Wildbretverwerter und alle, die gerne mit nachhaltigem Wildfleisch in der Küche arbeiten.

Ausgehend vom erlegten Stück im Revier wird Schritt für Schritt erklärt, wie Schwarzwild  fachgerecht aufgebrochen, versorgt, pariert und zerwirkt wird. Besonderer Wert wird auf Hygiene, Fleischreife und Sicherheit gelegt – einschließlich wichtiger Hinweise zur Trichinenkontrolle. Die Abläufe sind praxisnah beschrieben und auch für weniger erfahrene Jäger gut nachvollziehbar.

Der Rezeptteil ist nach Teilstücken gegliedert und zeigt die ganze Bandbreite der Schwarzwildküche: von bodenständigen Alltagsgerichten bis hin zu aufwendigeren Zubereitungen für besondere Anlässe. Ob Keule, Rücken, Bauch oder Filet – jedes Stück findet seine passende Verwendung. Neben klassischen Wildgerichten werden auch moderne und handwerkliche Verarbeitungen vorgestellt, etwa das Pökeln, Schmoren oder die Herstellung eigener Spezialitäten.

Ergänzt wird das Werk durch spannende  Menüzusammenstellungen , damit eine runde, stimmige Mahlzeit entsteht. Ein Glossar sowie ein Register machen das Buch zudem zu einem praktischen Nachschlagewerk für Küche und Wildkammer.

Ein Buch für alle, die Schwarzwild waidgerecht erlegen, sauber verarbeiten und mit Respekt vor dem Wild zu erstklassigen Gerichten veredeln wollen.

Autoren/Hrsg.

Schwærter, Erik

Ramsgaard, Christian

Über Autor(innen)

Schwærter, Erik
Erik Schwærter und Christian Ramsgaard gehören zu Dänemarks führenden Experten für Wildbret und Wildküche. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in Jagd, Fleischverarbeitung und kreativer Küche zeigen sie, wie Schwarzwild und andere Wildarten vom Revier bis auf den Teller optimal genutzt werden können. Als Metzger und Koch bringt Erik Schwærter seine Erfahrung in Fleischverarbeitung und Küche ein. Er zeigt praxisnah, wie Wild fachgerecht zerlegt, weiterverarbeitet und genussvoll zubereitet wird – ideal für Jäger und Wildbretliebhaber.

Ramsgaard, Christian
Erik Schwærter und Christian Ramsgaard gehören zu Dänemarks führenden Experten für Wildbret und Wildküche. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in Jagd, Fleischverarbeitung und kreativer Küche zeigen sie, wie Schwarzwild und andere Wildarten vom Revier bis auf den Teller optimal genutzt werden können. Christian Ramsgaard dokumentiert und illustriert die Rezepte und Verarbeitungstechniken. Er macht Wildküche zugänglich, praxisnah und inspirierend, sodass jedes Stück Schwarzwild oder Rehwild optimal genutzt wird.