Aroma

Die Kunst des Würzens
5. aktualisierte Auflage 2020
ISBN: 978-3-7471-0423-1
Verlag: Stiftung Warentest

Buch, Deutsch, 520 Seiten, Format (B × H): 201 mm x 255 mm, Gewicht: 1752 g

Aromen meistern – Gewürze verstehen, Gerichte veredeln

Wie entsteht Geschmack und warum harmonieren manche Kräuter, Gewürze und Soßen perfekt miteinander? "Aroma: Die Kunst des Würzens" eröffnet den Zugang zu einer kreativen Küche, die Aromen bewusst nutzt. Dieses besondere Kochbuch verbindet wissenschaftliche Grundlagen mit alltagsnaher Praxis – ideal für alle, die Essen differenzierter zubereiten möchten.

Professor Dr. Thomas A. Vilgis und Thomas A. Vierich erklären verständlich, wie aromatische Verbindungen wirken, weshalb Umami so kraftvoll ist und wie Foodpairing bzw. Flavour Pairing moderne Gerichte prägt. Leser erfahren, wie Chili und Vanille zusammenspielen, Lavendel mit Basilikum harmoniert oder Sojasauce mit Früchten überraschende Effekte erzeugt. Das Buch zeigt, wie Aromen interagieren und wie intuitives Würzen gelingt – ohne feste Rezepte.

Geschmackstests, internationale Beispiele und sensorische Vergleiche erleichtern den Zugang zu komplexen Zusammenhängen. Ergänzend vermittelt das Werk Grundlagen zu Saucen, Pasten, Kräutern, Gewürzmischungen und deren Einsatz in klassischen und modernen Gerichten. Auch Prinzipien der Molekularküche werden leicht verständlich erklärt und helfen, Textur, Temperatur und Aroma gezielt zu steuern.

Aroma ist ein umfassendes Nachschlagewerk für alle, die verstehen möchten, warum Speisen funktionieren – und wie man sie geschmacklich verfeinert. Ein inspirierendes Handbuch für intuitives Kochen und neue Kombinationen.

Das erwartet Sie im Überblick:
- Grundlagen zu Aroma, Umami & sensorischer Wahrnehmung
- Foodpairing & Flavour Pairing verständlich erklärt
- Gewürze, Kräuter & Pasten gezielt einsetzen
- Internationale Beispiele, Rezepte & kreative Kombinationen
- Molekularküche und Aroma-Prinzipien für die moderne Küche

Autoren/Hrsg.

Vilgis, Thomas

Vierich, Thomas

Über Autor(innen)

Vilgis, Thomas
Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht – bei ?Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ?Thomas A. Vierich „Aroma. Die Kunst des ?Würzens“ und „Aroma Gemüse“.

Vierich, Thomas
Thomas A. Vierich kocht leidenschaftlich gern und beschäftigt sich auch beruflich mit dem Thema. Er war jahrelang Gastroredakteur in Berlin und lebt heute als Redakteur einer gastronomischen Fachzeitung und freier Autor in Wien. Zusammen mit Thomas A. Vilgis hat er für die Stiftung Warentest auch „Aroma Gemüse“ und „Aroma essenziell“ geschrieben, darüber hinaus „Sehr schnell kochen“.

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht – bei ?Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ?Thomas A. Vierich „Aroma. Die Kunst des ?Würzens“ und „Aroma Gemüse“. 

Thomas A. Vierich kocht leidenschaftlich gern und beschäftigt sich auch beruflich mit dem Thema. Er war jahrelang Gastroredakteur in Berlin und lebt heute als Redakteur einer gastronomischen Fachzeitung und freier Autor in Wien. Zusammen mit Thomas A. Vilgis hat er für die Stiftung Warentest auch „Aroma Gemüse“ und „Aroma essenziell“ geschrieben, darüber hinaus „Sehr schnell kochen“.