Ravioli, Agnolotti, Tortellini & Co.

Gefüllte Teigtaschen pikant & süß
3. Auflage 2021
ISBN: 978-3-7750-0659-0
Verlag: Hädecke Verlag GmbH

Buch, Deutsch, 72 Seiten, GB, Format (B × H): 195 mm x 198 mm, Gewicht: 350 g

Reihe: Genuss im Quadrat

Laura Zavans Liebe zu den gefüllten Teigtaschen zeigt sich schon in ihrem Wochen-Menüplan: Montags gibt’s Tortellini, dienstags Agnolotti, mittwochs Ravioli, donnerstags Cappelletti, freitags Plin, samstags Ravioloni und sonntags Tortelloni.

Ihre authentischen Rezepte und raffinierten Füllungen verführen zum Nachmachen: beispielsweise Ravioli mit Nüssen und Gorgonzola oder mit Lachs, Rucola und Pistazie, Safran-Tortelli mit Mangold, Agnolotti mit Rindfleisch- und Endivienfüllung oder schwarze Ravioli mit Dorade und Kirschtomaten. Selbst vor süßen Experimenten macht sie nicht halt – frittierte Ravioli mit Honig-Ricotta-Füllung oder gefüllte Schokoladenherzen zeigen die süße Seite des Nudelteigs mit besonderem Inhalt.

Das Grundrezept für Nudelteig und seine Varianten mit unterschiedlichem Mehl oder in unterschiedlichen Farben (schwarz mit Sepiatinte, grün mit Kräutern oder Spinat, gelb mit Safran), die verschiedenen Formen von Agnolotti über Cappeletti bis Tortelloni, sowie eine Auswahl an Saucen (Salbeibutter, Tomatensauce mit Basilikum und Ragø) machen Appetit auf den hausgemachten Hochgenuss, zu dem nicht viel nötig ist, außer dem richtigen Werkzeug (kaum der Rede wert), ein bisschen Übung (schnell gelernt) und Freude an neuen Ideen … fertig!

Autoren/Hrsg.

Zavan, Laura

Inhaltsverzeichnis

Eine kurze Geschichte der Ravioli
Kleine Raviolikunde

Ravioli-Basics
Grundrezept Ravioliteig
Verschiedene Nudelteige
Ravioli zubereiten und garen
Füllungen und Saucen

Ravioli mit Käse
Ravioli tre Formaggi
Halbmonde mit Ziegenkäse und Pesto
Plin mit Ricotta und Kräutern
Gorgonzola-Walnuss-Ravioloni
Ravioloni mit Taleggio und Artischocken
Blumenravioli mit Brie und Zucchini

Ravioli mit Gemüse
Gemüseravioli mit Spinat und Ricotta
Tortelli mit Safran, Mangold und Spinat
Tortelloni mit Steinpilzen
Ravioloni mit Auberginen und Provolone
Ravioloni mit Spargel und Burrata
Halbmonde mit Grünkohl und Pancetta
Ravioli mit Artischocken
Tortelli mit Hokkaido-Kürbis
Ravioli mit Brokkoli und Sardellen
Halbmonde mit Roter Bete und Mohn

Ravioli mit Fleisch
Cappelletti aus der Emilia-Romagna
Tortellini mit Perlhuhn und Kräutern
Rindfleisch-Endivien-Agnolotti
Grüne Ravioli mit Kalbfleisch und Spinat
Ravioli mit Cotechino-Wurst und Lauch
Schnelle Ente-Gemüse-Ravioli
Ravioli mit Geflügelleber und Apfel
Frittierte Ravioli mit Mortadella

Ravioli mit Fisch
Tortelli mit Lachs, Rucola und Pistazien
Ravioli mit Kabeljau und Zitrone
Ravioloni mit Klippfisch und Tomaten
Schwarze Ravioli mit Dorade
Garnelen-Ingwer-Ravioli in Bouillon

Süße Ravioli
Frittierte Ravioli mit Ricotta und Honig
Schokoladenherzen

Über Autor(innen)

Laura Zavan ist in Treviso, Italien, aufgewachsen und lebt heute in Paris. Die Foodstylistin und Kochbuchautorin lädt sich gerne Freunde ein und bereitet dann mit ihnen zusammen frische Ravioli zu, die jeder nach seinem Geschmack füllen kann. Die Küche ihrer Heimat und Vorfahren gibt sie in Kochkursen weiter, getreu ihrer Philosophie: „Ich bevorzuge eine einfache Küche, die aromenreich, frisch und natürlich ist und die viel Gemüse und Qualitätsprodukte verarbeitet.“

Bei Hädecke ist bereits ihr Kochbuch „Panna Cotta. Cremig italienisch – süß und pikant“ erschienen.