Ballantyne Nutrivore

La ciencia revolucionaria para una alimentacio´n completa y equilibrada
1. Auflage 2025
ISBN: 978-84-291-9881-2
Verlag: Reverte-Management
Format: EPUB
Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

E-Book, Spanisch, 432 Seiten

La gui?a revolucionaria de la Dra. Sarah Ballantyne para obtener los nutrientes que necesitas a trave?s de tu alimentacio?n y sin dietas restrictivas. Bestseller del New York Times. Con un enfoque innovador, este libro te muestra co?mo optimizar tu alimentacio?n priorizando los nutrientes esenciales, sin preocuparte por calori?as ni etiquetas. Descubre co?mo nutrir tu cuerpo de manera pra?ctica, sostenible y equilibrada, disfrutando del placer de comer. Ideal para quienes buscan mejorar su salud, potenciar su energi?a y adoptar ha?bitos alimenticios basados en evidencias cienti?ficas. - Un enfoque sin dietas. No se trata de que? eliminar, sino de co?mo mejorar la calidad de tu alimentacio?n para maximizar los beneficios para la salud. - Basado en la ciencia. Informacio?n respaldada por la isbn investigacio?n ma?s reciente en nutricio?n, presentada de manera accesible. - Aplicacio?n sencilla y efectiva. Consejos pra?cticos, listas de alimentos y estrategias para adoptar el enfoque Nutrivore en el di?a a di?a.

Autoren/Hrsg.

Ballantyne, Sarah

Leseproben

Introducción

Un ser herbívoro come plantas, uno carnívoro, animales, y uno omnívoro come plantas y animales. ¿Qué es, pues, un individuo «nutrívoro»? Nutrivore es un concepto dietético revolucionario, pero a la vez sencillo; consiste en obtener todos los nutrientes que el cuerpo necesita a partir de los alimentos que comemos. O, si lo que quieres es algo más sonoro, podríamos decir que un individuo nutrívoro come nutrientes.

Parece un concepto muy básico, y he de admitir que lo es. Y, sin embargo, se trata de una manera nueva de pensar en los alimentos.

¿Qué es para ti la comida? ¿Lo que te sacia? Es decir, cuando tienes hambre comes hasta saciarte. ¿O piensas en la comida en términos de celebración, por el vínculo social que se crea en un almuerzo de domingo, compartiendo un pastel de cumpleaños o tomando un refrigerio en una reunión para ver la Super Bowl? A lo mejor eres una persona sibarita, de esas que buscan el subidón de dopamina que proporcionan los platos exquisitos. O puede que tengas tal adicción a la comida que necesitas cada vez más azúcar, sal y grasa para satisfacer tus antojos. Quizá comes cuando te estresas, cuando caes en la tristeza o la soledad; o para espabilarte o concentrarte mejor. Tal vez piensas en la comida en términos de rendimiento deportivo, midiendo los macronutrientes necesarios para «repostar». Puede también que te plantees la alimentación en términos de alergias e intolerancias, y evites los alimentos que te provocan algún tipo de reacción. O igual ni siquiera piensas en la comida, y comes casi por costumbre. Sea cual sea el perfil con el que te identificas, es cierto que hoy en día mucha gente piensa en la comida en términos de dieta y pérdida de peso. Y ahí es donde está el problema.

Si abres al azar cualquier libro de dietas en una librería verás que está repleto de promesas sobre logros que alcanzarás con los sencillos cambios que te propone: perderás peso y, por consiguiente, ganarás en autoconfianza y felicidad. Lo único que tienes que hacer es dejar de comer… Bueno, lo que tengas que dejar de comer dependerá del libro que estés leyendo. Algunos te pedirán reducir las calorías, o bien disminuir (o eliminar por completo) el consumo de carbohidratos, grasas o proteínas; de gluten, lácteos o soja; de FODMAP (carbohidratos de cadena corta, es decir, azúcar, almidón o levadura); de fitatos, oxalatos o lectinas; de alimentos de origen vegetal o de origen animal. Otros te pedirán medir de forma rigurosa las cantidades o las proporciones de los alimentos permitidos. Algún libro más centrado en la salud que en el peso —quizá prometiendo curar el intestino permeable, reducir la inflamación, mejorar tu memoria o ayudarte a rendir al máximo en el gimnasio— te propondrá como supuesta solución restringir el consumo de algunos alimentos.

En otras palabras, en vez de explicar qué comer y por qué (que es lo que voy a hacer yo en este libro), la mayoría de las dietas se basan en lo que has de eliminar, reducir, restringir o medir. Diré, pues, una obviedad: no es posible que todas estas dietas funcionen como prometen. Entre unas y otras consiguen demonizar todos los alimentos, grupos de alimentos y macronutrientes. Si hiciéramos caso de todo lo que advierten, no podríamos comer nada. Y es muy probable que estas dietas se sirvan únicamente de una narrativa bastante convincente —la búsqueda de la mejor dieta como una especie de batalla cultural—, en lugar de descansar en una sólida base científica. Puedo afirmar esto sin temor a equivocarme, porque estudios científicos bastante recientes han comparado la eficacia de diferentes dietas y han llegado a la conclusión de que, aunque hay patrones dietéticos muy importantes para la salud, no existe un claro vencedor en términos de modelos dietéticos.1

Mi pretensión con este libro es cambiar tu manera de pensar acerca de la comida. Cuando termines de leerlo dejarás de ver un alimento como bueno y otro como perjudicial y, por extensión, de pensar que haces lo correcto si comes este «alimento bueno» y lo incorrecto si comes este otro «alimento perjudicial». En este libro nos centraremos solo en la nutrición.

Casi todas las dietas se quedan cortas en cuanto a satisfacer nuestras necesidades nutricionales; y no hablo de una leve diferencia que pueda compensarse de forma fácil con un complejo multivitamínico: los elevados índices de deficiencia e insuficiencia de nutrientes que observamos hoy en día son el resultado de la confluencia entre la comodidad de los deliciosos y asequibles alimentos ultraprocesados, pobres en nutrientes, y la confusión sobre qué alimentos son saludables y qué cantidad de ellos debemos consumir. Dicha confusión se ve impulsada tanto por las directrices dietéticas como por los mensajes de la industria y de los gurús de las dietas. En definitiva, nunca ha sido tan difícil como ahora elegir alimentos saludables, y la mayoría de la gente no está segura ni siquiera de cuáles son esos alimentos. Bien, ten claro que no eres la única persona a la que le ocurre esto y que no es culpa tuya: la cantidad de recomendaciones contradictorias que se dan hoy en día es desconcertante.

Por eso el enfoque Nutrivore es tan importante: aquí te explicaremos qué hacen los nutrientes en el organismo, cuántos necesitamos y qué alimentos los proporcionan. Nos basamos en datos objetivos, por eso todo lo que estás a punto de aprender tiene su fundamento en el consenso científico y hay gran cantidad de pruebas que lo respaldan. Con estos conocimientos te resultará muy fácil elegir los alimentos que satisfarán tus necesidades nutricionales. Y lo mejor es que existen varias maneras de hacerlo, lo cual quiere decir que puedes aplicar la filosofía Nutrivore a tus hábitos alimentarios actuales.

La cultura de las dietas ha hecho que muchas personas desarrollen un conocimiento enciclopédico sobre las calorías, los gramos de carbohidratos y de grasas de un alimento (lo sé porque yo soy una de ellas: ¡yo también he estado allí!). Pero las personas nutrívoras buscamos un tipo de información nutricional mucho más relevante y, al mismo tiempo, evitamos medir y calcular de forma estricta todos los alimentos. En general, no se trata de contar, medir, pesar o registrar los alimentos que tomas, sino de mejorar tu conocimiento sobre los nutrientes, para que puedas elegir con mayor frecuencia los complementarios desde el punto de vista nutricional, además de beneficiosos para tu salud y que satisfagan tu apetito. También podrás hacer cálculos aproximados para las cantidades y diversificar tu dieta probando nuevos alimentos. Ser nutrívoro, en resumen, te ayudará a basar tus decisiones alimentarias en los alimentos más nutritivos que encajen con tu dieta o «antidieta» preferida.

El objetivo de una dieta Nutrivore es seleccionar a conciencia los alimentos de consumo cotidiano para que la suma de sus nutrientes satisfaga o exceda de un modo seguro las necesidades diarias de todos los nutrientes esenciales y no esenciales (aunque cruciales), sin dejar de cumplir con los requisitos calóricos. Una herramienta clave para identificar los alimentos que proporcionan nutrientes, y que ayuda a conseguir este objetivo, es la puntuación Nutrivore: la medida de la cantidad total de nutrientes por caloría que contiene un alimento.

La puntuación Nutrivore es una forma objetiva de medir en qué grado es nutritivo un alimento, para así tomar buenas decisiones al seleccionarlos en el supermercado. Esta cifra ayuda a apreciar los nutrientes inherentes a la mayoría de los alimentos y, al mismo tiempo, nos da el poder de saber que estamos haciendo la elección correcta, de la forma adecuada y equilibrada. Además, la puntuación Nutrivore informa sobre qué añadir a la dieta para obtener los nutrientes que nos faltan, en vez de centrarse en lo que se debe eliminar. Será, por tanto, un arma básica en tu arsenal para luchar contra los juicios de valor de los alimentos y las mentalidades restrictivas.

A partir de ahora, podrás seguir disfrutando de la comida, tanto por la experiencia social como por puro hedonismo. De hecho, al dejar de lado el miedo y la culpa que genera comer «alimentos nocivos» disfrutarás aún más de la comida y mejorarás la calidad de tu dieta. ¡En cualquier caso, saldrás ganando!

Este libro está dividido en tres partes que tratan los temas generales sobre el porqué, el qué y el cómo.

En la primera parte (el porqué) explicaremos qué son los nutrientes; qué hay detrás de tantas insuficiencias nutritivas; cómo, si no se obtienen suficientes nutrientes, aumentan las enfermedades y una serie de síntomas comunes que merman la calidad de vida, y por qué Nutrivore es la solución que estabas esperando. Profundizaremos en la filosofía Nutrivore, pero no te dejaré con la intriga: en esta primera parte también compartiré los criterios básicos para elegir los alimentos que mejoren tu plan Nutrivore desde el principio, incluyendo cómo servirte de la puntuación Nutrivore para identificar las opciones más ricas en nutrientes.

En la segunda parte (el qué) desarrollaremos una base sólida de conocimientos sobre los nutrientes, qué hacen en el organismo y qué alimentos los contienen. Destacaremos también una buena selección de efectos relevantes, debidos a las carencias de nutrientes, que pueden estar contribuyendo a tus problemas de salud. Asimismo, revisaremos un tanto la historia del descubrimiento de los nutrientes, para revelar el origen de muchos de los mitos en torno a las dietas actuales que están más generalizadas y resultan más perjudiciales. He elaborado esta parte a modo de serie de relatos...