E-Book, Deutsch, 513 Seiten, Web PDF
Baltes Lebensmittelchemie
6., vollständig überarbeitete Auflage 2007
ISBN: 978-3-540-38183-9
Verlag: Springer
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
E-Book, Deutsch, 513 Seiten, Web PDF
Reihe: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
ISBN: 978-3-540-38183-9
Verlag: Springer
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
Das Lehrbuch entstand aus Vorlesungen an der TU Berlin und wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Studierende der Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaft, Chemie und Medizin. Für Studenten - im Hauptfach Lebensmittelchemie - gibt das Buch eine knappe, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Die 6. Auflage ist vollständig überarbeitet. Die Kapitel über transgene Lebensmittel und Gentechnologie, Nahrungsergänzungsmittel, Functional Food und Anticarcinogene sind umfassend aktualisiert. Das neu gefasste Kapitel zum Lebensmittelrecht schließt jetzt das europäische Recht mit ein.
Zielgruppe
Upper undergraduate
Autoren/Hrsg.
Weitere Infos & Material
Die Zusammensetzung unserer Nahrung.- Wasser.- Mineralstoffe.- Vitamine.- Enzyme.- Lipoide.- Kohlenhydrate.- Eiweiß.- Lebensmittelkonservierung.- Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr.- Rückstände in Lebensmitteln.- Gesundheitsschädliche Stoffe in natürlichen Lebensmitteln.- Aromabildung in Lebensmitteln.- Speisefette.- Eiweißreiche Lebensmittel.- Kohlenhydratreiche Lebensmittel.- Alkoholische Genußmittel.- Alkaloidhaltige Genußmittel.- Gemüse und ihre Inhaltsstoffe.- Obst und Obsterzeugnisse.- Gewürze.- Trinkwasser.- Erfrischungsgetränke.- Das deutsche Lebensmittelrecht.- Weiterführende Literatur.
