E-Book, Deutsch, 1119 Seiten, Web PDF
Belitz / Grosch / Schieberle Lehrbuch der Lebensmittelchemie
6., vollständig überarbeitete Auflage 2008
ISBN: 978-3-540-73202-0
Verlag: Springer
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
E-Book, Deutsch, 1119 Seiten, Web PDF
Reihe: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
ISBN: 978-3-540-73202-0
Verlag: Springer
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bewährte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gründlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.
Zielgruppe
Graduate
Autoren/Hrsg.
Weitere Infos & Material
Wasser.- Aminosäuren, Peptide, Proteine.- Enzyme.- Lipide.- Kohlenhydrate.- Aromastoffe.- Vitamine.- Mineralstoffe.- Zusatzstoffe.- Kontamination von Lebensmitteln.- Milch und Milchprodukte.- Eier.- Fleisch.- Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere.- Speisefette und Speiseöle.- Getreide und Getreideprodukte.- Hülsenfrüchte.- Gemüse und Gemüseprodukte.- Obst und Obstprodukte.- Zucker, Zuckeralkohole und Honig.- Alkoholische Getränke.- Kaffee, Tee, Kakao.- Gewürze, Speisesalz, Essig.- Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser.
