Bergmann Eis aus der Eismaschine XXL

Eis zum Selbermachen leicht gemacht - Mit und ohne Eismaschine! 222+ Eis Rezepte u.a. Sorbets, Ice-Cream-Rolls, Parfaits, Veganes Eis, Low Carb uvm.
1. Auflage 2023
ISBN: 978-3-347-98883-5
Verlag: tredition
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 176 Seiten

Reihe: tredition GmbH

Dieses Eiscreme-Rezeptbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 222+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen... Die Geheimnisse eines guten gefrorenen Desserts Sobald Sie wissen, wie Sie die Eismaschine benutzen, können Sie loslegen! Hier sind einige praktische Tipps... - Ein gefrorenes Dessert, das frisch aus der Eismaschine kommt, hat eine weiche Konsistenz. Wenn es zu weich ist und Sie Kugeln daraus machen wollen, stellen Sie es eine Stunde lang in den Gefrierschrank, damit es fester wird. - Um die Eismaschine optimal nutzen zu können, empfiehlt es sich, die Basiszubereitung vorher in den Kühlschrank zu stellen, damit sie schneller die gewünschte eisige Konsistenz erhält. Wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, können Sie den Schritt des Kühlens überspringen. - Manch einer mag geneigt sein, die Zuckermenge in einem Eisdessertrezept zu reduzieren; dies könnte jedoch eine sehr harte Textur ergeben. Es ist besser, sich an das vorgeschriebene Verhältnis zu halten, um das beste Ergebnis zu erzielen. 4 Tipps zur Verwendung der Eismaschine Wenn Sie noch nie eine Eismaschine benutzt haben oder ein Liebhaber von selbstgemachten Eisdesserts sind, werden Ihnen diese Informationen helfen, das Gerät optimal zu nutzen. 1. Lassen Sie die Kühlschale im Gefrierfach, damit sie immer einsatzbereit ist. Wenn sie nicht kalt ist, sollte sie mindestens 8 Stunden vor Beginn des Rezepts in den Gefrierschrank gestellt werden. 2. Stellen Sie die Kühlschüssel niemals auf den Kopf, damit das Kühlmittel (nach Art von Ice Pak) am Boden der Schüssel und nicht oben bleibt. 3. Damit der Behälter nicht nach Gefrierschrank riecht, bewahren Sie ihn in einem Gefrierbeutel auf. 4. Verwenden Sie keine harten oder scharfen Utensilien (z. B. einen Metalllöffel), um das Eis zu entnehmen, da sie die Innenfläche der Schale beschädigen können. Es empfiehlt sich die Verwendung von Holz- oder Silikonutensilien. (mehr Tipps finden Sie im Buch)

Autoren/Hrsg.

Bergmann, Lisa

Leseproben

EISCREMES (mit Eismaschine)

Blaubeer-Buttermilcheis

Vorbereitung: 30 min

Kochzeit: 6-8 std

Portionen: 8-12

Zutaten:

• 2 große Eier

• Ca. 100 g Zucker plus 25 g, aufgeteilt

• ¼ Teelöffel Salz

• 240 ml Buttermilch

• Ca. 560 g griechischer Vollmilchjoghurt

• 1 (ca. 340 g) Packung gefrorene, ungesüßte Heidelbeeren

• 2 Esslöffel Zitronensaft

• Blaubeeren und Minze zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Eier, 100 g Zucker und Salz in einem schweren Kochtopf verquirlen, bis sie leicht dickflüssig sind. Buttermilch einrühren.

2. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung einen Metalllöffel überzieht und eine Temperatur von ca. 73°C erreicht, etwa 10 Minuten.

3. Die Pfanne in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und umrühren, bis sie abgekühlt ist. Joghurt einrühren. Für 8 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. In der Zwischenzeit die Blaubeeren, die restlichen 25 g Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren.

5. Die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Abkühlen lassen. In eine Schüssel umfüllen und für 8 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Die gekühlte Buttermilchmischung in einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers einfrieren.

7. In einen Gefrierbehälter umfüllen.

8. Die Blaubeermischung einrühren.

9. 6 bis 8 Stunden einfrieren, bis das Eis fest ist.

10. Vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

11. Mit frischen Blaubeeren und Minze garnieren, falls gewünscht.

Notizen:

Ananas-Minze-Eis

Vorbereitung: 10 min

Kochzeit: 4 std

Portionen: 10-12

Zutaten:

• Ca. 250 g Zucker

• 300 ml Wasser

• Ca. 60 g leicht verpackte Minzblätter

• Ca. 165 g leichter Maissirup

• Ca. 240 g zerkleinerte Ananas aus der Dose, im eigenen Saft

• 360 ml Ananassaft aus der Dose

• 480 ml Vollmilch

• Ca. 480 g Sahne

• Ca. 60 ml weiße Creme de Menthe (Pfefferminzlikör)

• 240 ml frischer Zitronensaft

• Gebäck zum Verfeinern

Zubereitung:

1. Vermengen Sie Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf und bringen die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2. Kochen Sie etwa 10 Minuten lang, auf 120°C, ohne zu rühren, bis die Masse weich ist.

3. Die Minze einrühren und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.

4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Den Minzsirup in einen Mixer geben und pürieren.

6. In eine große Schüssel geben. Maissirup einrühren.

7. Mixer ausspülen, Ananas und Ananassaft dazugeben und pürieren.

8. Das Ananaspüree zusammen mit Milch, Sahne, Crème de Menthe (Pfefferminzlikör) und Zitronensaft zur Minzsirupmischung geben.

9. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen.

10. Übertragen Sie die gekühlte Mischung in eine Eismaschine und frieren Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.

11. Das Eis in eine große Schüssel geben.

12. Mit Plastikfolie abdecken und servierfertig in den Gefrierschrank stellen.

13. Zum Servieren in Dessertschalen oder Tassen geben und mit Butterkeksen verfeinern.

Notizen:

Heidelbeer-Zitronen Eis

Vorbereitung: 20 min

Kochzeit: 3-4 std

Portionen: 2-4

Zutaten:

• Ca. 300 g grob gehackte Heidelbeeren

• 2 Esslöffel Wasser

• 1 Dose gesüßte Kondensmilch

• 1 Dose Kondensmilch

• 480 ml Vollmilch

• 2 Esslöffel Zucker

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• 1/8 Teelöffel Tafelsalz

• 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

1. Bringen Sie Heidelbeeren, 2 EL Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen; Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

2. 30 Minuten abkühlen lassen; abdecken und 2 bis 3 Stunden kaltstellen.

3. Kondensmilch und die nächsten 5 Zutaten verquirlen, abdecken und 2 Stunden kalt stellen.

4. Gießen Sie die Milchmischung sorgfältig in einen Gefrierbehälter.

5. Im Anschluss in Ihre Eismaschine geben und nach Angaben des Herstellers einfrieren.

6. Nehmen Sie den Behälter mit der Eiscreme aus der Eismaschine und frieren Sie ihn für 30 Minuten lang ein.

7. Die Zitronenschale in die vorbereitete Eiscrememischung und die gekühlte Heidelbeermischung einrühren.

8. Geben Sie die Mischung in einen luftdichten Behälter, die fest mit Aluminiumfolie bedeckt ist.

9. 3 bis 4 Stunden einfrieren oder bis das Eis fest ist.

Notizen:

Erdbeer-Eis

Vorbereitung: 25 min

Kochzeit: 15 min

Portionen: 4-6

Zutaten:

• Ca. 1 kg frische Erdbeeren, geschält

• Ca. 335 g Sahne

• Ca. 150 g weißer Zucker

• 3 Eigelb

• 3 Esslöffel leichter Maissirup

Zubereitung:

1. Die Beeren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie geschmeidig sind. In eine große Schüssel geben und beiseitestellen.

2. Bei mittlerer Hitze ca. 280 g Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie am Rand der Pfanne leicht zu sprudeln beginnt.

3. In einer großen Schüssel den Zucker, das Eigelb, die restliche Sahne und den Maissirup verquirlen.

4. Die heiße Sahne nach und nach unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Die Mischung in den Topf zurückgeben und 5 Minuten lang erhitzen, bis die Mischung dick genug ist. Lassen Sie die Mischung nicht kochen.

5. Die Masse durch einen Sieb in das Beerenpüree geben, mischen und kühl stellen. Füllen Sie eine Eismaschine mit der Mischung und frieren Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.

6. Optional die Mandeln oder Pinienkerne als Topping hinzufügen.

Einfaches Fruchtiges Eis

Vorbereitung: 10 min

Kochzeit: 1 std

Portionen: 6-8

Zutaten:

• 400 ml gesüßte Kondensmilch

• Ca. 1,2 Liter Milch

• Ca. 450 g Sahne

• 2 Esslöffel Vanilleextrakt

• 1/2 Teelöffel Salz

• Ca. 600 g gehackte Erdbeeren

Zubereitung:

1. Mischen Sie Kondensmilch, Milch, Sahne,...