Dahl Wer schneller kocht, hat länger Zeit

Einfache Soulfood-Rezepte in maximal 30 Minuten kochen – mit tasty Wein-Guide
1. Auflage 2021
ISBN: 978-3-7459-0803-9
Verlag: Edition Michael Fischer / EMF Verlag
Format: EPUB
Kopierschutz: 0 - No protection

E-Book, Deutsch, 144 Seiten

Keine Zeit zum kochen? Alles nur Ausreden ...

Wer Hunger hat und sich gern mit gutem Essen belohnen möchte, scheitert häufig bei der Frage: Was koch ich bloß? Damit ist ab heute Schluss! Mit der neuen Express-Feierabendküche von Barbara Dahl wird das letzte Mahl des Tages zur Krönung.

In der Kürze liegt die Würze

• 50 genussvolle Rezepte mit Fleisch, Fisch und vegetarisch
• Die Rezepte sind saisonal gegliedert und mit passender Weinempfehlung versehen
• Hilfreiche Tipps für den Vorratsschrank und der schnellen Zubereitung
• Der Weinguide sorgt bei der Begleitung für den schnellen Überblick

Nach einem langen Tag wünschen wir uns doch alle einen großen Teller mit duftenem Essen, ohne viel Aufwand genießen zu dürfen. Wenn dann spontan noch Freunde vorbei kommen, die sich bei einem Glas Wein gern mitverköstigen lassen, dann muss es doch etwas Ausgefalleneres sein als Tiefkühlpizza oder Takeaway vom Lieblingsasiaten. Summer Rolls , Pizzadillas oder Bruschetta sind dabei als Fingerfood genau das richtige. Oder wenn es doch mehr sein darf, kann man auch mal einen wunderbaren Zander oder einen üppigen Ochsenburger auftischen, ganz nach dem Motto – schnell, aber unglaublich gut!

Autoren/Hrsg.

Dahl, Barbara

Leseproben

Frühling

Wie groß ist dein Hunger?

Etwas Kleines geht schon:

Pflücksalat mit Beeren

Avocadostulle mit Ei & Senfsauce

Omelett mit Hüttenkäse & Kresse

Sehr groß:

Ochsenfetzenburger

Avocado-Pasta mit Kirschtomaten

Wraps mit paniertem Halloumi

Forellentatar
mit Meerrettich-Creme

15 Minuten

Für 2 Personen

• ½ Apfel
• ½ kleine Rote Bete (gegart, vakuumiert)
• 3 Gewürzgurken
• 2 TL Sahnemeerrettich
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Joghurt (3,5%)
• Salz und Pfeffer
• ½ Räucherforelle
• 1 TL Butter
• 2 Scheiben Schwarzbrot (z. B. Pumpernickel)
• 1 Zweig Thymian

Zubereitung

Apfel waschen, entkernen und mit Rote Bete und Essiggurken in 4 mm kleine Würfel schneiden oder im Zwiebelschneider zerkleinern. In eine Schüssel geben. Sahnemeerrettich, Mayonnaise und Joghurt dazugeben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Forelle in 1 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Schwarzbrot darin anrösten.

Nun die Brote dick mit der Creme bestreichen und darauf die Forellenstückchen anrichten. Thymianblätter von den Zweigen zupfen und das Tatar damit garnieren.

Tipp

Für die besondere Präsentation empfiehlt sich ein Dessertring.

Weinempfehlung

Ein frischer, aromatischer Vinho Verde mit seinem moderaten Alkoholgehalt und seiner knackigen Säure punktet bei dem leichten Sommergericht mit seinen dezenten Aromen. Vinho Verde, auf portugiesisch ”Grüner Wein“, bezieht sich übrigens nicht auf die Farbe des Weins, sondern auf sein fruchtbares Herkunftsgebiet im Norden Portugals. Ich empfehle dazu den Suape Vinho Verde.

Avocado-Pasta
mit Kirschtomaten

20 Minuten

Für 2 Personen

• 300 g Spaghetti
• Salz und Pfeffer
• 30 g Pinienkerne
• 70 g Parmesan
• 1 reife Avocado
• 1 EL Limettensaft
• 8 Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Butter (alternativ Olivenöl)

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Derweil die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und herausnehmen. Den Parmesan reiben und beides beiseitestellen.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und dieses in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Avocadowürfel mit etwas Limettensaft beträufeln und in eine Schüssel geben. Kirschtomaten halbieren und zur gewürfelten Avocado geben. Knoblauch schälen und zum Gemüse pressen.

Nun die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, die Butter hineingeben und die Nudeln in der Butter schwenken, bis sie geschmolzen ist. Die restlichen Zutaten zu den Nudeln in den Topf geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Geräucherter Lachs, in feine Streifen geschnitten, passt sehr gut zu diesem Gericht.

Weinempfehlung

Ein fruchtig-würziger Weißburgunder begleitet die cremige Avocado-Pasta in wunderbarer, unaufdringlicher Weise. Ich empfehle den Black Forest Heritage Weißburgunder vom Ortenauer Weingut Kopp dazu.

Omelett mit
Hüttenkäse & Kresse

15 Minuten

Für 2 Personen

• 6 Eier (Größe M)
• 2 EL Sahne
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Butter
• 200 g Hüttenkäse
• ½ Kästchen Kresse

Zubereitung

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. 1 EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam zergehen lassen.

Die Hälfte der Eimischung hineingeben und 2 Minuten braten, bis das Ei gestockt, aber in der Mitte noch flüssig ist. Die Hälfte vom Hüttenkäse auf dem Omelett verteilen und mit Kresse bestreuen. Mit den übrigen Zutaten das zweite Omelett zubereiten und direkt servieren.

Tipp

Dazu passt hervorragend ein frischer Tomatensalat.

Weinempfehlung

Dazu empfehle ich einen trockenen Müller-Thurgau, der mit seinem feinwürzigen Bukett die Aromen der unkomplizierten Eierspeise besonders gut ergänzt.

Mein Favorit ist der Iphöfer Müller-Thurgau trocken vom Weingut Hans Wirsching.

Kichererbsensalat
mit Tomaten & Feta

15 Minuten

Für 2 Personen

Für das Dressing

• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Aceto balsamico bianco
• 1 TL süßer Senf
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für den Salat

• 8 Kirschtomaten
• 1 Bund Petersilie
• 2 Schalotten
• Olivenöl zum Braten
• 1 Glas Kichererbsen (350 g Füllgewicht)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 100 g Schafskäse

Zubereitung

Den Knoblauch schälen und in eine kleine Schüssel pressen, Aceto balsamico und Senf dazugeben und verrühren. Das Olivenöl in einem dünnem Strahl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Ebenfalls beiseitestellen.

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl andünsten. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die Kichererbsen zu den Zwiebeln geben und bei starker Hitze ca. 1 Minute anbraten, dann die Gewürze in die Pfanne geben und kurz mit anrösten. Vom Herd nehmen.

Nun die Tomaten und die gehackte Petersilie unterheben, das Dressing hinzugeben und auf Teller verteilen. Zum Schluss den Feta über den Salat bröseln und lauwarm servieren.

Tipp

Über Nacht durchgezogen schmeckt der Salat auch fantastisch.

Weinempfehlung

Zum Kichererbsensalat empfehle ich einen Merlot, der mit seinen feinen, würzigen Noten und weicher Tanninstruktur sehr gut mit den orientalischen Aromen und dem salzigen Feta harmoniert. Optional passen aber auch Weißweine mit etwas Restsüße, wie z. B. ein halbtrockener Riesling. Meine Wahl ist der Prugneto Sangiovese Merlot – Poderi dal Nespoli aus der Emilia-Romagna.

Avocadostulle
mit Ei & Senfsauce

15 Minuten

Für 2 Personen

Für die Stulle

• 4 Eier (Größe M)
• 1 reife Avocado
• 1 Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 4 Scheiben Bauernbrot

Für die Senfsauce

• 2 EL Butter
• 1 ½ EL Mehl
• 200 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Dijonsenf
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier darin, je nach Größe, 7 Minuten wachsweich kochen.

In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und dieses mit der Gabel in einer kleinen Schüssel zerdrücken. Bio-Zitrone darüber auspressen, salzen und pfeffern und beiseitestellen.

Die Brotscheiben toasten oder in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen. Die Senfe in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Avocadocreme auf den Brotscheiben verteilen. Die gekochten Eier pellen, halbieren und auf die Creme setzen, etwas Senfsauce darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Direkt servieren.

Weinempfehlung

Dazu empfehle ich einen frischen Chardonnay, der die Power hat, um das deftig-leckere Gericht aufzufangen. Mein Favorit ist der Fontanafredda Langhe Chardonnay.

Pflücksalat
mit Beeren

15 Minuten

Für 2 Personen

Für das Dressing

• 2 EL Himbeeressig
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für den Salat

• 30 g Pinienkerne
• 300 g Pflücksalat
• 125 g Himbeeren
• 100 g Heidelbeeren
• 200 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

In einer Schüssel Essig, Honig und Senf verrühren. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen....

Über Autor(innen)

Dahl, Barbara
Nach spannenden Jahren in Barcelona und Shanghai, in denen Barbara Dahl dort als Modedesignerin arbeitete, kam sie mit vielen kulinarischen Eindrücken beider Länder im Gepäck zurück in die Heimat und erfüllte sich den Traum, ihre Leidenschaften – Fashion & Food – in einem Mode-Café zu vereinen, in dem gekocht, gebacken, designt und genäht wurde. Die Liebe zu gutem Essen wurde Barbara bereits von ihrer spanischen Mutter in die Wiege gelegt, die sie nun in ihrem neuen Herzensprojekt, dem eigenen Kochbuch, verewigt hat.