Deckers / Matzerath Das Deutsche Küchen- und Weinwunder

Gourmandise in Deutschland, 1970-2025
1. Auflage 2025
ISBN: 978-3-8394-0509-3
Verlag: transcript
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Deutsch, Band 1, 378 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 225 mm

Reihe: Kulinarische Ästhetik

1. Warum ein Buch zu diesem Thema?

Exquisite Küche und Spitzenweine gehören in Deutschland seit den 1970er Jahren zum öffentlichen Diskurs. Dennoch hat die deutsche kulturhistorische Forschung diese Themen kaum reflektiert.

2. Welche neuen Perspektiven eröffnet Ihr Buch?

Die Entwicklung der kulinarischen und önologischen Ästhetik des letzten halben Jahrhunderts ist mit ihren Trends ein Indikator für den gesellschaftlichen Wandel und für die Einbindung Deutschlands in den kulturellen Raum Europas. Exquisite Küche als Segment der Ernährung und die Renaissance von Spitzenweinen erklären sich nicht aus der Entwicklung industriell gefertigter Nahrungs- und Genussmittel. Höchste Qualität entsteht durch handwerkliche Herstellung.

3. Welche Bedeutung kommt dem Thema in den aktuellen Forschungsdebatten zu?

Das Buch präsentiert Kulinarik aus der Perspektive der Ästhetik. Dieses Konzept, das in der Musik, Kunst, Architektur oder Haute Couture gängig ist, wurde auf die Gourmandise übertragen, die in der deutschsprachigen Forschung weithin nur als soziales Distinktionsmittel verstanden wurde. Über die anfangs von vielen Rückschlägen begleitete Renaissance deutscher Spitzenweine seit den 1970er Jahren lagen bislang keine quellenbasierten Studien vor. Diese Lücke wird mit dem Buch geschlossen.

4. Mit wem würden Sie Ihr Buch am liebsten diskutieren?

Personen mit Esserfahrung im Deutschen Küchenwunder: Madelaine Jakits, Wolfgang Lechner, Anna Dünnebier, Barbara Siebeck, Christoph Wirtz
Gastronomen: Vincent Klink, Franz Keller, Otto Koch, Vincent Moissonnier
Wissenschaftler*innen: Maximiliane und Uwe Wilkesmann
Akteure im Feld des Spitzenweins: Michael Prinz zu Salm-Salm, Steffen Christmann, Fritz Keller
Alle VDP/ wine writer: Stephan Reinhardt, Ulrich Sautter
Sommeliers: Paula Bosch, Christina Fischer, Bernd Kreis

5. Ihr Buch in einem Satz:

Die Studie ist die erste kulturhistorisch fundierte Untersuchung zum Deutschen Küchen- und Weinwunder.

Autoren/Hrsg.

Deckers, Daniel

Matzerath, Josef

Fachgebiete

• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaft und Gesellschaft | Kulturwissenschaften Populärkultur

Über Autor(innen)

Deckers, Daniel
Daniel Deckers (Dr. theol.), geb. 1960, ist seit 1993 Mitglied der Politischen Redaktion der Frankfurter Allgemeinen Zeitung. Zudem ist er assoziierter Wissenschaftler der Hochschule Geisenheim University. Er forscht, schreibt und lehrt über die Geschichte des Weinbaus und Weinhandels.

Matzerath, Josef
Josef Matzerath (Prof. Dr. phil. habil.), geb. 1956, lehrt an der Technischen Universität Dresden. Er forscht zur Ernährungsgeschichte mit Schwerpunkt auf der kulinarisch-ästhetischen Entwicklung der hohen Kochkunst im Europa der Moderne und gehört zu den Initiatoren des Deutschen Archivs der Kulinarik.