Dickinson | Food Emulsions and Foams | E-Book | www.sack.de
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E-Book, Englisch, 290 Seiten, Web PDF

Reihe: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Dickinson Food Emulsions and Foams


1. Auflage 1987
ISBN: 978-1-84569-830-0
Verlag: Elsevier Science & Techn.
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Englisch, 290 Seiten, Web PDF

Reihe: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

ISBN: 978-1-84569-830-0
Verlag: Elsevier Science & Techn.
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 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

This text explains how properties of the system are affected by such factors as the crystallisation of the fat, the surface behaviour of the proteins, and presence of various small molecules and ions in the aqueous phase.

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Autoren/Hrsg.

Dickinson, E.
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