Ferencsin Dampfgaren

Kochen auf die sanfte Tour
1. Auflage 2011
ISBN: 978-3-8404-6512-3
Verlag: Cadmos Verlag
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 96 Seiten

Reihe: Genusswelten

Mit exklusiv entwickelten Rezepten - von raffinierten Vorspeisen über delikate Suppen, köstliche Salate, leckere Fisch- und Fleischgerichte bis zu süßen Desserts - wird hier gezeigt, wie vielfältig diese sanfte Garmethode einsetzbar ist. Alle Speisen lassen sich einfach, mit geringem Aufwand und ohne besondere Vorkenntnisse zubereiten. Aus dem Inhalt - Alles über den Umgang mit Dampfgarern - Basics für das Garen mit Dampf und/oder Heißluft - Zahlreiche erprobte Rezepte auch für Niedergartemperatur - Ernährungsratschläge einer Diätologin - Tipps und Tricks vom Profikoch

Georg Ferencsin ist gelernter Koch und Diplompädagoge und auf das sanfte Zubereiten von hochwertigen Lebensmitteln spezialisiert. Er unterrichtet an den Tourismusschulen MODUL in Wien und ist als Leiter von Kochkursen bei einem renommierten Wiener Küchenstudio tätig.

Autoren/Hrsg.

Ferencsin, Georg

Leseproben

Desserts (S. 39-40)

Schokolade-Nuss-Soufflé mit Schokoladesoße

DAMPFGARER

4 Formen zu je 125 ml

Zutaten
SOUFFLÉ
3 Eier
50 g Schokolade
60 g Butter
40 g Puderzucker
20 g Feinkristallzucker
Prise Salz
60 g geriebene Haselnüsse
40 g Semmelbrösel
20 g glattes Weizenmehl

SCHOKOLADESOSSE
125 ml Schlagobers
20 g Puderzucker
125 g Haushaltsschokolade
eventuell etwas Rum (40 %)

diverse Früchte (z. B. Erdbeeren),
Schlagobers und Minze als Garnitur flüssige Butter und
Semmelbrösel zum Ausfetten der Formen

Zubereitung

Eier trennen, Schokolade über einem Wasserbad (max. 40 °C) schmelzen. Weiche Butter mit Puderzucker schaumig rühren, die Eigelb nach und nach beigeben, die flüssige Schokolade unterrühren. Eiweiß mit Salz und Kristallzucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Butterabtrieb mischen. Nüsse, Semmelbrösel und Mehl vermischen und abwechselnd mit dem Schnee locker unter die Masse heben. Dariolformen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Bröseln auskleiden.

Die Masse in die Formen zwei Drittel hoch einfüllen. Im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf 30-40 Minuten je nach Größe der Formen dämpfen. Für die Schokoladesoße Obers mit Puderzucker erhitzen und klein gehackte Schokolade einrühren, eventuell mit etwas Rum verfeinern.

Soufflé aus den Formen stürzen, mit heißer Schokoladesoße übergießen und mit geschlagenem Obers, frischen Früchten und Minze garnieren.

Info
Schokolade wirkt grundsätzlich stimmungsaufhellend. Durch den maßvollen Verzehr von Schokolade (mit hohem Kakaoanteil) erhöhen sich Serotonin- und Endorphinspiegel. Der Gehalt an Phenylethylamin und Theobromin, vor allem in dunkler Schokolade, hat eine leicht anregende Wirkung.

Über Autor(innen)

Georg Ferencsin ist gelernter Koch und Diplompädagoge und auf das sanfte Zubereiten von hochwertigen Lebensmitteln spezialisiert. Er unterrichtet an den Tourismusschulen MODUL in Wien und ist als Leiter von Kochkursen bei einem renommierten Wiener Küchenstudio tätig.