Fiedler | Hefen | Buch | 978-3-95468-492-2 | www.sack.de

Buch, Deutsch, 84 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 136 g

Fiedler

Hefen

Fermentationsleistung und Verderbspotenzial
Auflage 2017
ISBN: 978-3-95468-492-2
Verlag: Behr's Verlag

Fermentationsleistung und Verderbspotenzial

Buch, Deutsch, 84 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 136 g

ISBN: 978-3-95468-492-2
Verlag: Behr's Verlag


Hefen spielen bei der Herstellung von Lebensmitteln eine wichtige Rolle. Brot, Bier und Wein sind nur einige Beispiele für die Nutzung der Fermentationsleistungen von Hefen. Neben den positiven Aspekten sind sie aber auch in der Lage, Lebensmittel zu verderben. Hier sind besonders die Lebensmittel mit pflanzlichem Ursprung und zuckerreiche Rohstoffe betroffen. Wenn Lebensmittel durch Hefen verderben, entwickeln sie ein Fehlaroma, schmecken "gärig", platzen oder haben einen Belag auf der Oberfläche. In der Regel sind die Hefen und ihre Stoffwechselprodukte dabei nicht pathogen. In dieser Broschüre erfahren Sie, welches Fermentationspotential Hefen besitzen und wie Sie dieses nutzen oder vermeiden können.

Aus dem Inhalt von „Lebensmittelassoziierte Mikroorganismen: Hefen“:

  • Klassifizierung und Nomenklatur
  • Vermehrung
  • Taxonomie und Bedeutung lebensmittel-assoziierter Hefen
  • Wachstum, Ernährung und Stoffwechsel
  • Pathogenitätsmechanismen
  • Hefen zur industriellen Nutzung
  • Hefen als Kontaminanten
  • Nachweis
  • Identifizierung
  • Aufbewahrung
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Autoren/Hrsg.

Fiedler, Dr. Birgit

Fachgebiete

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