Giudici / Lemmetti / Mazza | Balsamic Vinegars | E-Book | www.sack.de
E-Book

E-Book, Englisch, 167 Seiten

Giudici / Lemmetti / Mazza Balsamic Vinegars

Tradition, Technology, Trade
2015
ISBN: 978-3-319-13758-2
Verlag: Springer Nature Switzerland
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

Tradition, Technology, Trade

E-Book, Englisch, 167 Seiten

ISBN: 978-3-319-13758-2
Verlag: Springer Nature Switzerland
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of Traditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing, sensorial properties and quality of the final product. This book covers extensively all the balsamic vinegars, especially the industrial ones that have a really large market and diffusion.

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Autoren/Hrsg.

Giudici, Paolo
Lemmetti, Federico
Mazza, Stefano
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