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Glicksman | Food Hydrocolloids | Buch | 978-0-367-25877-1 | www.sack.de

Buch, Englisch, 228 Seiten, Format (B × H): 178 mm x 254 mm, Gewicht: 438 g

Reihe: Routledge Revivals

Glicksman

Food Hydrocolloids


1. Auflage 2021
ISBN: 978-0-367-25877-1
Verlag: CRC Press

Buch, Englisch, 228 Seiten, Format (B × H): 178 mm x 254 mm, Gewicht: 438 g

Reihe: Routledge Revivals

ISBN: 978-0-367-25877-1
Verlag: CRC Press

First Published in 1982, this three-volume set explores the value of hydrocolloids in food. Carefully compiled and filled with a vast repertoire of notes, diagrams, and references this book serves as a useful reference for dieticians and other practitioners in their respective fields.

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Autoren/Hrsg.

Glicksman, Martin

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

I. COMPARATIVE PROPERTIES OF HYDROCOLLOIDS.

1. Background and Classification. 2. Structure and Conformation of Hydrocolloids. 3. Functional Properties. 4. Gums and Nutrition.

II. FERMENTATION (BIOSYNTHETIC) GUMS.

Introduction. 5. Xanthan. 6. Curdlan. 7. Curdlan. 8. Dextran. Index.

Martin Glicksman

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