Heiss / Eichner | Haltbarmachen von Lebensmitteln | E-Book | www.sack.de
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E-Book, Deutsch, 351 Seiten, Web PDF

Reihe: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

Heiss / Eichner Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
3. Auflage 1995
ISBN: 978-3-662-07664-4
Verlag: Springer
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

E-Book, Deutsch, 351 Seiten, Web PDF

Reihe: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

ISBN: 978-3-662-07664-4
Verlag: Springer
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Die dritte Auflage wurde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktualisiert. Das neue Kapitel über die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur Müllvermeidung.
Aus dem Inhalt : Chemische Veränderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gefährdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch Kälte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.
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Zielgruppe

Professional/practitioner

Autoren/Hrsg.

Heiss, Rudolf
Eichner, Karl

Weitere Infos & Material

I Einführung.- II Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung.- III Frischhaltepackungen für Lebensmittel.- IV Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung.- V Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- VI Frischhaltung durch Kälte (über dem Gefrierpunkt).- VII Tiefgefrieren von Lebensmitteln.- VIII Trocknung.- IX Hitzesterilisierung.- X Konservierung von Lebensmitteln mittels ionisierender Strahlen.- XI Erfassung der Einflußgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel.

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