Heiss / Eichner | Haltbarmachen von Lebensmitteln | E-Book | www.sack.de
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E-Book, Deutsch, 265 Seiten, Web PDF

Reihe: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

Heiss / Eichner Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
2. Auflage 1990
ISBN: 978-3-662-07666-8
Verlag: Springer
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

E-Book, Deutsch, 265 Seiten, Web PDF

Reihe: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

ISBN: 978-3-662-07666-8
Verlag: Springer
Format: PDF
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Aus den Besprechungen: "...Es ist zu begrü?en, daß hiermit ein relativ knappes, gut lesbares, den modernsten Stand referierendes Werk vorhanden ist. Man kann jetzt schon sagen, daß es ein Standardwerk sein wird, an dem kein Lebensmittelchemiker oder -technologe vorbeigehen kann. Zumindest sollte es in jeder Fachbibliothek stehen und bei der Ausbildung der Lebensmittelchemiker und -technologen maßgeblich benutzt werden." Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung #1
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Zielgruppe

Research

Autoren/Hrsg.

Heiss, Rudolf
Eichner, Karl

Weitere Infos & Material

I Einführung.- II Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung.- III Frischhaltepackungen für Lebensmittel.- IV Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung.- V Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- VI Frischhaltung durch Kälte (über dem Gefrierpunkt).- VII Tiefgefrieren von Lebensmitteln.- VIII Trocknung.- IX Hitzesterilisierung.- X Konservierung von Lebensmitteln mittels ionisierender Strahlen.

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