Magnetic Resonance Imaging in Food Science

1. Auflage 1998
ISBN: 978-0-471-17087-7
Verlag: John Wiley & Sons

Buch, Englisch, 352 Seiten, Format (B × H): 157 mm x 235 mm, Gewicht: 731 g

Magnetic Resonance Imaging wird erst seit relativ kurzer Zeit auch zur Analytik von Nahrungsmitteln angewendet. Die Technik ist hervorragend geeignet zur Verfolgung von Vorgängen wie Trocken, Gefrieren, Backen und Gefriertrocknen und kann dabei helfen, die Qualität von Lebensmitteln entscheidend zu verbessern. Diese aktuellste und ausführlichste momentan erhältliche Referenz ist ein wertvolles Hilfsmittel für Forschungsalltag und Lehre.

Autoren/Hrsg.

Hills, Brian

Fachgebiete

• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Lebensmitteltechnologie und Getränketechnologie
• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Pharmazeutische Technologie
• Naturwissenschaften Chemie Analytische Chemie Magnetresonanz
• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Biotechnologie
• Naturwissenschaften Chemie Analytische Chemie Massenspektrometrie, Spektroskopie, Spektrochemie

Inhaltsverzeichnis

MACROSCOPIC DISTANCE SCALE.

A Résumé of MRI Methodology.

MRI and Food Processing: Mapping Mass Transport and Phase Behavior.

MRI and Food Processing: Mapping Temperature and Quality.

Flow Imaging and Food Rheology.

Solid-Imaging Techniques.

On-line MRI for Process Control and Quality Assurance.

Whole-Plant Functional Imaging.

Unconventional MRI Techniques.

MICROSCOPIC DISTANCE SCALE.

Microimaging and NMR Microscopy.

Microstructure and Relaxometry.

Probing Microstructure with Diffusion.

MOLECULAR DISTANCE SCALE.

Molecular Origins of Relaxation Contrast.

Molecular Factors Influencing the Diffusion and Transfer of Water Magnetization.

References.

Index.

Über Autor(innen)

BRIAN HILLS, PhD, is head of the molecular structure and dynamics group at the Institute of Food Research, Norwich Research Park, Colney, Norwich, United Kingdom.