Ho / Hartman | Lipids in Food Flavors | Buch | 978-0-8412-2922-8 | www.sack.de

Buch, Englisch, Band 558, 344 Seiten, Format (B × H): 157 mm x 235 mm, Gewicht: 559 g

Reihe: ACS Symposium Series

Ho / Hartman

Lipids in Food Flavors


Erscheinungsjahr 1994
ISBN: 978-0-8412-2922-8
Verlag: American Chemical Society

Buch, Englisch, Band 558, 344 Seiten, Format (B × H): 157 mm x 235 mm, Gewicht: 559 g

Reihe: ACS Symposium Series

ISBN: 978-0-8412-2922-8
Verlag: American Chemical Society

Examines the interaction of lipid oxidation and Maillard reaction for the generation of flavour compounds. Features new isolation and analysis techniques, including dynamic headspace analysis, to evaluate flavours generated from lipid-containing foods. Discusses the effects of processing and storage on the flavours of processed foods. Examines the generation of flavours from lipoxygenase pathways and the production of flavours by biotechnology.

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Autoren/Hrsg.

Ho, Chi-Tang
Hartman, Thomas G.

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