Schlafender Lotos, trunkenes Huhn

Kulturgeschichte der chinesischen Küche
1. Auflage 2010
ISBN: 978-3-406-60539-0
Verlag: C.H.Beck

Buch, Deutsch, 256 Seiten, Format (B × H): 170 mm x 240 mm, Gewicht: 742 g

Was hat es mit der chinesischen Ernährungslehre auf sich, warum beschleunigten buddhistische Mönche die Verbreitung des Tees? Wie sah die Speisenfolge am kaiserlichen Hof aus, wie die karge Kost der Kleinbauern und Kulis? Welche Rolle spielt das Fasten, und warum gelten die Tabus der westlichen Küche oftmals nicht? Was aß Konfuzius, was Mao Zedong? Die chinesische Küche gilt als eine der besten und raffiniertesten der Welt. Inzwischen sind fast alle exotischen Zutaten bei uns erhältlich, aber wenn wir den Geist dieser Küche erschließen wollen, müssen wir tiefer eintauchen in die kulturellen Traditionen des Landes. Thomas O. Höllmann, Sinologe von internationalem Rang und in seiner Freizeit passionierter Koch, führt ein in die Grundlagen der chinesischen Küche und der dazugehörigen Etikette: Neben einer ausführlichen Würdigung der Zutaten und Aromen erläutert er auch die Rolle der Speisen in Ritualen, bei Feiern und Zeremonien. Er unternimmt einen Streifzug durch die Regionen, stellt lokale Spezialitäten vor, präsentiert Auszüge aus antiken Kochbüchern und beleuchtet den kulturellen Austausch mit dem Westen. Zahlreiche Illustrationen begleiten den Text, der auch nachkochbare Rezepte enthält. Eine echte und umfassende Einführung in den kulinarischen Kosmos Chinas.

Autoren/Hrsg.

Höllmann, Thomas O.

Fachgebiete

• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaften Interdisziplinär Ökotrophologie (Ernährungs- und Haushaltswissenschaften)
• Geisteswissenschaften Geschichtswissenschaft Geschichtliche Themen Kultur- und Ideengeschichte

Inhaltsverzeichnis

Prolog

1. Vorneweg: Reis regnet‘s nicht vom Himmel
Geltung und Genuß
Elend und Empörung
Relikte und Rezepte

2. Harmonie zwischen den Zähnen
Die Grundlage der Ernährung:
Getreide und andere Stärkepflanzen
Auf die Frische kommt es an: Gemüse und Obst
Privileg und Anstoß: tierische Produkte
Wohl dosiert: die Gewürze

3. Die Wandlungskraft des Feuers und die Abstimmung der Geschmacksrichtungen
Eis für verdiente Beamte:
Konservierung und Lagerung
Spiegel des Lebensstils: die Märkte
Die Spezialisten: Metzger und Köche
Unter dem Diktat der Sauberkeit: die Küchenausstattung
Gesteigerte Wonnen: das Geschirr

4. Ein kulinarischer Kosmos
Land der Gegensätze
Die Regionalküchen
Von reichen Schnöseln und armen Schluckern
Verspeiste Klassenfeinde
Schlimmer als tot zu sein: die Küche der Minderheiten

5. Himmelstau und Jadegischt
Lebenswichtiges Labsal: das Wasser
Im Einklang mit den Unsterblichen: der Tee
Gewöhnungssache: der Alkohol
Rausch und Entsagung

6. Konventionen
Staatliche Kontrolle: Autorität mit Verfallsdatum
Im Reich des Herdfürsten
Die angemessene Ernährung
Schmatzen und Schlürfen erlaubt?

7. In der Schenke zum dauerhaften Glück
Wenn hoher Besuch ins Haus steht, verbietet sich Nachlässigkeit
Picknick mit den Ahnen
Gastgewerbe und Gunstgewerbe
In der Tat ein wichtiger Ort

8. Nachschlag
Fastfood für die kleinen Kaiser
Fade Kompromisse

Anhang
Literaturverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
Register der Rezepte
Über den Autor

Über Autor(innen)

Höllmann, Thomas O.
Thomas O. Höllmann, geb. 1952, ist Professor für Sinologie und Ethnologie an der Ludwig-Maximilians-Universität in München, Vizepräsident der Bayerischen Akademie der Wissenschaften und – in seiner Freizeit – passionierter Koch.