Klotter / Endres Gute - Böse Lebensmittelindustrie

Ein Diskurs der Ernährungsakteure
1. Auflage 2019
ISBN: 978-3-658-26458-1
Verlag: Springer
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Deutsch, 153 Seiten

Reihe: Psychology (German Language)

Es ist nahezu zu einer Selbstverständlichkeit geronnen, die Lebensmittelbranche negativ zu bewerten: Convenience, Zusatzstoffe, Konsumententäuschung. Wie berechtigt oder unberechtigt  diese kritische Sicht sein mag, sie greift zu kurz. Natürlich ist die Überflussgesellschaft eine Voraussetzung für die Verbreitung von Adipositas. Natürlich ist die Ernährungskompetenz zurückgegangen, weil nicht wie noch im 19. Jahrhundert über 80% der Deutschen Bauern sind, sondern nur noch maximal 5%. Aber wir haben heute vollkommen vergessen, wie entscheidend die Produktion von und die Versorgung mit Lebensmitteln ist: wir leben gesünder, wir werden viel älter, und wir werden viel gesünder älter. Wenn wir anerkennen, dass wir im Schlaraffenland leben, dann haben wir fundierte Koordinaten für einen kritischen Dialog mit der Lebensmittelindustrie. Dieser Band versammelt deshalb alle Beteiligten rund um das Thema Lebensmittel in Deutschland, um einen vielfältigen Diskurs über Ernährung zu führen.


Prof. Dr. habil. Christoph Klotter, Dipl.-Psych., Psychologischer Psychotherapeut, Professur für Ernährungspsychologie und Gesundheitsförderung am Fachbereich Oecotrophologie der Hochschule Fulda, wissenschaftliche Schwerpunkte: Ernährungspsychologie, Essstörungen, Gesundheitsförderung, Ernährungsberatung, kulturwissenschaftliche Analysen.
Eva-Maria Endres ist Ernährungswissenschaftlerin (B.Sc. Oecotrophologie und M.Sc. Public Health Nutrition) und Expertin für Food-Trends, Digitalisierung und Esskultur. Sie ist Gründerin und Geschäftsführerin des Diderot Berlin, einem Veranstaltungs- und Begegnungsort für die Lebensmittelbranche, Food-Professionals und Ess-Interessierte und setzt sich für einen branchenübergreifenden Ernährungsdiskurs ein. Derzeit promoviert sie zu den Auswirkungen der Digitalisierung auf die Ernährungskommunikation.

Autoren/Hrsg.

Klotter, Christoph

Endres, Eva-Maria

Inhaltsverzeichnis

1;Inhaltsverzeichnis;5
2;Herausgeber? und Autorenverzeichnis;7
3;1 Gute – böse Lebensmittelindustrie – eine Einführung;9
3.1;1.1Einleitung;9
3.2;1.2Der Diskurs über Zucker zum Beispiel im „Spiegel“;12
3.3;1.3Dichotomes Denken;14
3.4;1.4Schuld vermeiden;15
3.5;1.5Industrialisierung der Lebensmittelproduktion und Gesundheit;16
3.6;1.6Das System, in dem wir leben – eine eher von Affekten durchdrungene Kritik an ihm;19
3.7;1.7Rationale Kritikfiguren;23
3.7.1;1.7.1Eine andere kritische Argumentation;24
3.7.2;1.7.2Kritik am kapitalistischen Geiz;24
3.8;1.8Der europäische zivilisatorische Wert der Mäßigung;25
3.9;1.9Kulturelle Strömungen gegen Industrie;26
3.9.1;1.9.1Romantik;27
3.9.2;1.9.2Gnosis;27
3.9.3;1.9.3Lebensreformbewegung;28
3.10;Literatur;29
4;2 Slow Food;33
4.1;2.1Einleitung;33
4.2;2.2Historische Entwicklung;34
4.2.1;2.2.1Industrialisierung;34
4.2.2;2.2.2Agrarwirtschaft;36
4.3;2.3Status Quo;37
4.3.1;2.3.1Arm bis adipös: weltweit;37
4.3.2;2.3.2Agrarstrukturen;38
4.4;2.4Unser Lebensmittelsystem und seine Fallstricke;39
4.5;2.5Slow Food ‚Kriterien‘;43
4.5.1;2.5.1Begriffsdefinition Lebensmittel;43
4.5.2;2.5.2Inhaltsstoffe;43
4.5.3;2.5.3Fazit;45
4.6;2.6Ausblick;46
4.7;Literatur;48
5;3 Die Wahrnehmung der Lebensmittelbranche in der Öffentlichkeit;52
5.1;3.1Die Rolle der NGOs;55
5.2;3.2Verbraucherleitbild in den Medien;55
5.3;3.3Was die Oma noch wusste;56
5.4;3.4Sichere Lebensmittel garantiert durch dreistufiges Kontrollsystem;57
5.5;3.5Genuss bleibt auf der Strecke;58
5.6;3.6Das „dicke“ Problem;59
5.7;3.7Ein bisschen Licht ins Lebensmittelparanoiadickicht;62
5.8;3.8Studienrealität;63
5.9;3.9Zum Schluss nochmal einen drauf;64
5.10;Literatur;65
6;4 „Einfach gut!“ – Geliebte Narrative der Lebensmittelbranche in der modernen Konsumkultur;67
6.1;4.1Wohlgeschmack – eine sinnliche Kulturtechnik;69
6.2;4.2Strukturelle Funktionen der Lebensmittelindustrie in der Ernährungskultur;71
6.3;4.3„Tränen der Rührung netzen meine alten, grauen Wangen“;74
6.4;4.4Fazit;79
6.5;Literatur;81
7;5 gut | ESSEN | böse – oder – „Warum Bio nicht Bobo ist und wie Essen die Welt verändern kann“;83
7.1;Literatur;96
8;6 Die Aufhebung der Lebensmittelindustrie;98
8.1;6.1Einleitung;98
8.2;6.2Wie das Feindbild „böse Lebensmittelindustrie“ entstanden ist;98
8.3;6.3Das klare Welt- und Feindbild löst sich langsam auf;99
8.4;6.4Goliath schluckt David – oder von den Weltverbesserern lernen;100
8.5;6.5Share Foods – Ein Lehrstück für die Lebensmittelindustrie;102
8.6;6.6Die Lebensmittelindustrie greift nach den Start-ups;103
8.7;6.7Die Millennials – Fluch und Segen für die Lebensmittelindustrie;104
8.8;6.8Ist eine ökologische Agrarwende ohne die Lebensmittelwirtschaft realisierbar?;106
8.9;6.9Auf dem Weg zur guten Lebensmittelindustrie;107
8.10;6.10Ein notweniger Nachtrag zu Beginn des Jahres 2019;109
8.11;Literatur;110
9;7 Wer hat Angst vor der Lebensmittelindustrie?;112
9.1;7.1Perfektion und Realität;113
9.2;7.2Distanz und Nähe;115
9.3;7.3Bürger, Konsumenten, Giganten;117
9.4;7.4In den kurzen Wegen liegt die Würze;118
9.5;7.5Gute Vorsätze;121
9.6;7.6Die echte Revolution;123
9.7;Literatur;123
10;8 Gute-Böse Lebensmittelindustrie?;125
10.1;8.1Bringt uns die Frage weiter?;126
10.2;8.2„Aus großer Macht/Kraft wächst große Verantwortung“;127
10.3;8.3Sind wir (Verbraucher) nicht alle ein bisschen schizo?;128
10.4;8.4Wechselspiel Verbraucher – Industrie;130
10.5;8.5Fazit und Ausblick;132
10.6;8.6Thesen und Denkanstöße zum Schluss;134
10.6.1;8.6.1… an die Industrie;134
10.6.2;8.6.2… an die Verbraucher;135
10.7;Literatur;135
11;9 Negativbeschreibungen der Ernährungsindustrie zwischen Ideologisierung und chiffrierter Kulturkritik;138
11.1;9.1Ideologisierung und Kulturkritik;139
11.2;9.2Relevanz der Fragestellung;139
11.3;9.3Die Metapher und der demokratische Diskurs;142
11.4;9.4Schuldzuweisung, Stigmawort oder bildliche Rationalität?;144
11.5;9.5Von der Organik zur Kriegs-Metaphorik;146
11.6;9.6Linke Kulturkritik;147
11.7;9.7Müll, Ausbeutung, Sinnlichkeits-Verlust und Öko-Helden;149
11.8;9.8Fazit;150
11.9;Literatur;152