Larsen Das große Anti-Entzündungs-Kochbuch

Über 100 gesunde Rezepte, um heimliche Entzündungen zu bekämpfen und den Körper in Balance zu bringen
1. Auflage 2018
ISBN: 978-3-7453-0239-4
Verlag: riva
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Deutsch, 272 Seiten

Millionen Menschen sind von heimlichen Entzündungen im Körper betroffen. Diese äußern sich beispielsweise in geröteter Haut, Schmerzen oder Abgeschlagenheit und spielen außerdem eine Rolle bei sehr vielen Krankheiten wie Diabetes oder Arthritis. Mit der richtigen Ernährung kann man Entzündungen bekämpfen und vermeiden. Die über 100 leckeren und ausgewogenen Rezepte in diesem Buch vermeiden Lebensmittel wie Zucker, Weizen oder Schweinefleisch, die entzündungsfördernde Substanzen enthalten. Dafür verwenden sie reichlich antientzündliche Lebensmittel wie verschiedene Kohlsorten, Spinat, Beeren, Ingwer, Walnüsse oder Kaltwasserfische mit vielen Omega-3-Fettsäuren, die Entzündungen und Folgekrankheiten vorbeugen und das Immunsystem stärken. Denn mit der richtigen Nahrung bringen Sie Ihren Körper wieder ins Gleichgewicht.

Anne Larsen ist Dozentin mit Schwerpunkt gesunde Ernährung und Autorin zahlreicher Kochbücher, darunter Die Anti-Entzündungs-Diät und Das Anti-Entzündungs-Kochbuch. Sie schreibt außerdem beliebte Kolumnen für dänische Wochenzeitungen.

Autoren/Hrsg.

Larsen, Anne

Weitere Mitwirkende

Essrich, Ricarda

Inhaltsverzeichnis

1;Einleitung;10
2;Die organische entzündungshemmende Zutatenpyramide;14
3;Entzündungshemmende Booster;18
4;Neues Gemüse;26
5;Frühstück;28
5.1;Haferbrei mit Backpflaumen, Aprikosen, Ingwer, Zimt, Walnüssen und Rapsöl;30
5.2;Chiabrei mit Aronia, Haselnüssen und Minze;32
5.3;Skyr mit Ingwer und Aronia, garniert mit Bananen, Walnüssen und Minze;34
5.4;Omelett mit gebratenem Rosenkohl, Parmesan, geröstetem Sesam und Brunnenkresse;36
5.5;Omelett mit Kräutern und Parmesan – Omelette baveuse;38
5.6; Roter Reis mit Ei, Walnüssen, Petersilie und Dill;40
5.7;Eggs Benedict mit Spinat und Schinken auf Roggenbrot;43
5.8;Roggenbrotsandwich mit Frischkäse, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Sesam und Gurke;46
6;Mittagessen;48
6.1;Salat mit Rucola, Avocado, Gurke, Perlgraupen, gerösteten Walnüssen und Käse;50
6.2;Gebackener Rosenkohl mit Feta, Petersilie und geröstetem Sesam;52
6.3;Roggenbrot mit Salat, Walnüssen, Avocado und Mayonnaise;54
6.4;Roggenbrot mit Mayonnaise, Salat, neuen Kartoffeln, eingelegtem Hering und roten Zwiebeln;56
6.5;Roggenbrot mit Ei und Garnelen – Salat, Mayonnaise, Brunnenkresse und Dill;58
6.6;Roggenbrot mit Lachs und cremigem Garnelensalat mit Avocado, Schnittlauch und Brunnenkresse;60
6.7;Französischer Salat – Eisbergsalat, Kohl, Schinken, Käse, Tomaten, Gurken und Vinaigrette;62
6.8;Salade niçoise mit Thunfisch, Ei, Anchovis, Bohnen, Tomaten, Oliven und Vinaigrette;64
6.9;Cobb Salad mit Ei, Avocado, Tomaten, Hähnchen, Zwiebeln, Bacon und Blauschimmelkäse;66
6.10;Salat mit warmen Kartoffeln, Spinat, Erbsen, Basilikum, Walnüssen und Zitronenschale;68
6.11;Caesar’s Salad mit Hähnchen, Schwarzkohl, Walnüssen und Parmesan;70
6.12;Kohlwrap mit Hähnchen, Salat, Paprika, Staudensellerie, Koriander und Knoblauchcreme;72
6.13;Roter Spitzkohlsalat mit Quinoa, Hähnchen, Heidelbeeren und Brunnenkresse;74
6.14;Schwarzkohlsalat mit Granatapfel, Haselnüssen, Aprikosen und Feta;76
6.15;Salat mit Perlgraupen, Topinambur, Kohl, Apfel, Petersilie, Bohnen und SahneDressing;78
6.16;RoteBeteRohkost mit Bohnen, Kohl, eingelegten roten Zwiebeln, Walnüssen, Feta und Vinaigrette;80
6.17;Grüner Spargel mit luftgetrocknetem Schinken, Basilikum, Koriander und Vinaigrette;82
6.18;Spargel mimosa mit gehacktem Ei, Vinaigrette, Salat und Brunnenkresse;84
6.19;Caprese – Tomatensalat mit Büffelmozzarella und Basilikum;86
6.20;Cremiger Brokkoli mit roten Zwiebeln, getrockneten Moosbeeren, Bacon und Walnüssen;88
6.21;Räucherlachs und Garnelen mit Avocado, Mango, roten Zwiebeln, Basilikum und Koriander;90
6.22;Dhal mit roten Linsen, roten Zwiebeln, Kurkuma, Ingwer und Tomaten;92
6.23;Black Dhal mit grünen Linsen, Knoblauch, Ingwer und Tomaten;94
6.24;Toast Skagen – Roggenbrot mit cremigen Garnelen, Rogen und Dill;96
6.25;Gebratene Heringe auf Roggenbrot mit Kartoffelpüree, Schnittlauch und eingelegten roten Zwiebeln;98
6.26;Räucherlachs mit Rahmspinat, Knoblauch und Ingwer;100
6.27;Konfierte Entenkeule und gemischter Salat mit Walnüssen, Birnen und Vinaigrette;102
6.28;Frikadellen mit cremigem grünem Kartoffelsalat mit Radieschen und Erbsen;104
7;Abendessen;106
7.1;Topinambursuppe mit rotem Reis,;108
7.2;Walnüssen und glatter Petersilie;108
7.3;Minestrone mit Bacon, Tomaten, weißen Bohnen, Schwarzkohl und Parmesan;110
7.4;Lauchsuppe mit Süßkartoffeln, weißen Bohnen, grünen Linsen und frittiertem Salbei;112
7.5;TomatenMöhrenSuppe mit griechischem Joghurt, pochiertem Ei und Kräutern;114
7.6;Cremige Miesmuscheln in Weißwein mit Petersilie, Fenchel und Grünkohl;116
7.7;Pasta aglio e olio à la Chef – Pasta mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Zitrone;118
7.8;Gebackener Lachs und ButternutKürbis mit rotem Reis, Zitrone im Mantel und Dill;120
7.9;Fischfrikadellen aus Lachs und Dorsch mit gebackenen Kartoffelwürfeln, Grünkohl und Zitronensauce;122
7.10;Pochierter Steinbutt auf grünem Spargel mit Sauce hollandaise und Dill;124
7.11;Gegrillter Thunfisch mit weißem Spargel, grünen Bohnen, gegrillter Zitrone und Dillsauce;126
7.12;Gebratene Seezunge mit Erbsen, Kartoffeln, Petersilie und Zitrone;128
7.13;Gebratener Dorsch auf RoteBeteCreme, lila Rosenkohl und Schnittlauch;130
7.14;Zitronenhuhn mit zwei Sorten rote Zwiebeln, Kichererbsen und Spargelbrokkoli;132
7.15;Konfierte Ente, warmer Rotkohl mit gebackener Roten Bete, schwarzen Bohnen und Petersilie;134
7.16;Hühnersuppe mit Ingwer, Sellerie, Kohl, Chili, Bohnen, Minze und Koriander;136
7.17;Gebratene Hähnchenbrust auf ButternutKürbisMousse mit Erbsen und frittiertem Salbei;138
7.18;Hähnchen mit Schwarzkohl, Kichererbsen, Mango, Kurkuma und Kräutern;140
7.19;Pochiertes Huhn mit weißen Bohnen, Safran, Chili, Knoblauchchips und Spinat;142
7.20;Stubenküken mit Kartoffelpüree, grünem Spargel, jungen Salaten und Fetacreme;144
7.21;Asiatische Fleischbällchen in TomatenKokosSauce und Spitzkohlsalat mit Koriander;147
7.22;Auberginenlasagne mit Kalbfleisch, frischem Mozzarella und Basilikum;150
7.23;Chili con carne mit Kalbfleisch, Bohnen, Paprika, Schokolade, Skyr und Petersilie;152
7.24;Frikadellen mit Knoblauch und Ingwer, Kartoffeln, Spitzkohl und Petersiliensauce;154
7.25;Italienische Fleischbällchen mit Pasta, Büffelmozzarella, Tomatensauce und Parmesan;156
7.26;Falscher Hase mit Rosenkohl, Kartoffelpüree, brauner Sauce und warmen Beeren;158
7.27;Straccetti – Kalbfleisch mit weißen Bohnen, Rucola, Tomaten und Parmesan;160
7.28;Schwedische Fleischbällchen mit Kartoffelpüree, Spargelbrokkoli und warmen Beeren;162
8;Für Gäste;164
8.1;Lachsseite mit Ingwer, Zitronenabrieb, Kerbel und Rahmerbsen mit Knoblauch und Feta;166
8.2;Krabbenscheren mit Salat, Aioli, Zitrone und Vollkornsauerteigbrot;168
8.3;Ganzes Hähnchen mit neuen Kartoffeln, Sauce, Rhabarberkompott, Gurkensalat und Salat mit Erbsen und Sahnedressing;169
8.4;Bœuf bourguignon – Rindfleisch in Wein mit Thymian, Zwiebeln, Möhren, Pilzen und Bacon – mit Püree aus neuen Kartoffeln;173
8.5;Ente mit zwei Sorten Kohl – Rotkohl mit Moosbeeren und Schwarzkohl mit Salbei, Sauce und Spargelkartoffeln;177
8.6;Gebratenes Beef Tatare mit Spinat, roten Zwiebeln, Kapern, Roter Bete, Eigelb und Kurkuma;180
8.7;Wiener Schnitzel mit Zitrone, Anchovis, Meerrettich auf Kopfsalat mit Erbsen und gebackenen Kartoffeln;183
8.8;Ossobuco mit rotem Reis und Gremolata aus Zitrone, Petersilie und Knoblauch;186
8.9;Putenbrust mit zwei Pürees, Sauce, gebratenem Rosenkohl und warmen Beeren;188
8.10;Italienische Neujahrslinsen – grüne Linsen, ein kräftiger Fond, Wurst und Petersilie;190
9;Kinder in der Küche;192
9.1;Spaghetti bolognese – Pasta mit Hackfleischsauce – mit Parmesan und frischem Basilikum;194
9.2;Fleischbällchen in Currysauce mit Erbsen, Möhren, Roter Bete und rotem Reis;197
9.3;Reistafel mit Pute in Currysauce, Erbsen, Walnüssen, Früchten und Kokos;200
9.4;Bruschetta mit Ingwer, Knoblauch, Grünkohl, Olivenöl und Parmesan;202
9.5;Tender loving care – Gemüse, Obst und Dattelkugeln mit Ingwer und Kokos;204
9.6;Schokoladenkuchen – Gateau Marcel, der Kuchen, der mit 100 Prozent Schokolade direkt ins Herz trifft;207
10;Getränke;210
10.1;Ingwershot mit Zitrone und Aronia;212
10.2;Heidelbeersmoothie mit Dickmilch, Ingwer, ManukaHonig und Orange;214
10.3;Golden Milk – Milch mit Kurkuma, Ingwer, Zimt, Kardamom, schwarzem Pfeffer und ManukaHonig;216
10.4;Grünkohlsaft mit Äpfeln, Ingwer und kalt gepresstem Rapsöl;218
10.5;RoteBeteSaft mit Ingwer, Zitrone, Apfel und kalt gepresstem Rapsöl;220
10.6;Kraftbrühe aus Huhn, Zwiebeln, Lauch, Möhren, Sellerie und schwarzem Pfeffer;222
11;Weiches, Süßes und Säuerliches;224
11.1;Walnusskuchen mit Ingwer, Zitrusfrüchten, Himbeeren, Kokos und Minze;226
11.2;Gebratene Ananas mit Sirup, Sesam und Minze, dazu eine IngwerVanilleCreme;228
11.3;Gefüllte frische Datteln mit Ingwer, Walnüssen, Brombeeren und Minze;230
11.4;Rustikale Dinkelbrötchen aus kalt geführtem Hefeteig mit kalt gepresstem Rapsöl;232
11.5;Körnerbrot alias Steinzeitbrot alias Paleobrot – mit kräftigen Körnern und Nüssen, Eiern und Öl;234
11.6;Roggenbrot mit Walnüssen, Sesam und Kürbiskernen;236
12;Grundrezepte;238
12.1;BRÜHE, Fond oder Kraftbrühe;240
12.2;Sauce hollandaise – zum Fisch;242
12.3;Sauce béarnaise – zum Fleisch;242
12.4;Petersiliensauce – zu gebratenem Schwein;244
12.5;Braune Sauce – zu Ente, Schweinebraten, schwedischen Fleischbällchen usw.;244
12.6;Helle Vinaigrette;246
12.7;Dunkle Vinaigrette;246
12.8;Sauce verte;248
12.9;Grünkohlpesto;250
12.10;Hummus mit Roter Bete;250
12.11;RoteBeteRaita;252
12.12;Zaziki;252
12.13;Eingelegte rote Zwiebeln und Gurkensalat;254
12.14;Fermentierter Kohl – Weißkohl und Rotkohl;256
12.15;Gebackene, marinierte Rote Bete;258
12.16;Warme Beeren;260
13;Meal Prep;262
14;Register;264

Über Autor(innen)

Anne Larsen ist Dozentin mit Schwerpunkt gesunde Ernährung und Autorin zahlreicher Kochbücher, darunter Die Anti-Entzündungs-Diät und Das Anti-Entzündungs-Kochbuch. Sie schreibt außerdem beliebte Kolumnen für dänische Wochenzeitungen.