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Maarse | Volatile Compounds in Foods and Beverages | Buch | 978-0-8247-8390-7 | www.sack.de

Buch, Englisch, 782 Seiten, Format (B × H): 174 mm x 246 mm, Gewicht: 1361 g

Reihe: Food Science and Technology

Maarse

Volatile Compounds in Foods and Beverages


1. Auflage 1991
ISBN: 978-0-8247-8390-7
Verlag: Taylor & Francis Inc

Buch, Englisch, 782 Seiten, Format (B × H): 174 mm x 246 mm, Gewicht: 1361 g

Reihe: Food Science and Technology

ISBN: 978-0-8247-8390-7
Verlag: Taylor & Francis Inc

Collects the information available in the literature on volatile compounds in foods and beverages. This information is given in 17 chapters, each dealing with a specific product or product group. Only compounds that are major constituents and/or contribute significantly to the flavor of the relevant

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Autoren/Hrsg.

Maarse, Henk

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Preface, Contributors, 1 Introduction, 2 Bread, 3 Rice, 4 Milk, 5 Meat, 6 Seafood, 7 Vegetables, 8 Fruits I, 9 Fruits II, 10 Fruits Ill, 11 Fruits IV, 12 Spices and Condiments, 13 Spices and Condiments, 14 Wine, 15 Distilled Beverages, 16 Volatiles in Beer, 17 Coffee, Cocoa, and Tea, 18 Nuts, 19 Off-Flavors, Index

Maarse, Henk

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