Müller / Weißenberger Ernährungsratgeber Typ-2-Diabetes

Genießen erlaubt!
2. Auflage 2016
ISBN: 978-3-8426-8708-0
Verlag: Schlütersche
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 152 Seiten

• Genussvoll essen und den Blutzucker zuverlässig senken
• Wichtige Regeln, Tipps und 60 Rezepte für eine gesunde Ernährung mit Genuss
• Alle Rezepte mit den wichtigen Nährwert- und BE-Angaben

Die Ernährung umstellen – aber wie?
Was genau ist Typ-2-Diabetes ? Was macht er mit meinem Körper? Und wie schaffe ich es, ohne Medikamente meine Blutzuckerwerte in den Griff zu bekommen? Dieser Ratgeber steht Betroffenen Rede und Antwort bei grundsätzlichen ebenso wie bei praktischen Fragen rund um Typ- 2-Diabetes – und bietet natürlich eine Menge Tipps für den individuell optimierten Speiseplan. Der Bestsellerautor Sven-David Müller ist selbst Diabetiker. Zusammen mit der Diät- und Diabetesassistentin Christiane Weißenberger erklärt er in diesem Ratgeber Schritt für Schritt, wie sich die Ernährung leicht und effektiv umstellen lässt. Denn eine solche Umstellung ist und bleibt der Königsweg – nicht nur für eine dauerhafte Optimierung des Blutzuckers, sondern auch für ein aktives Leben ohne Übergewicht. Und dafür, dass der Genuss dabei nicht auf der Strecke bleibt, sorgen 60 Rezepte, die auch für langjährige Diabetiker noch manche Überraschung bereithalten dürften.

Aus dem Inhalt:
Die verschiedenen Diabetestypen
Die Diagnose Diabetes mellitus: einfach und schnell
Krankheiten, die den Diabetes mellitus begleiten
Richtig essen bei Typ-2-Diabetes
20 Tipps für das tägliche Leben

Auswahl der Rezepte:
Frühstück
• Geröstetes Brot mit Roastbeef und Brunnenkresse
• Beerenmüsli
Mittagessen
• Schweinefilet-Nudel-Pfanne
• Sommergulasch
• Kabeljau mit gebratenem Spitzkohl
• Pfannkuchen mit Champignonfüllung
• Rotes Risotto mit Mozarella
Abendessen
• Lachsröllchen
• Tomaten-Mangold-Salat
• Hühnchen-Sandwich
Zwischenmahlzeiten und Desserts
• Kürbisbruschetta
• Milchreise mit Himbeeren
• Walnuss-Obstsalat

Autoren/Hrsg.

Müller, Sven-David

Weißenberger, Christiane

Fachgebiete

• Medizin | Veterinärmedizin Medizin | Public Health | Pharmazie | Zahnmedizin Medizin, Gesundheitswesen Medizin, Gesundheit: Sachbuch, Ratgeber

Leseproben

DIE ERNÄHRUNG
UMSTELLEN –
ABER WIE?

Diabetiker profitieren von einem gesunden Körpergewicht und einer diabetesgerechten Ernährungsweise. Diese unterscheidet sich heutzutage nicht mehr von der eines Gesunden: eine schmackhafte, ausgewogene und vollwertige Kost, die wenig Zucker und tierisches Fett, dafür reichlich ballaststoffreiche Kohlenhydrate enthält. Zusammen mit körperlicher Aktivität hilft sie ein beschwerdefreies Leben zu führen und Folgeschäden hinauszuzögern oder gar zu vermeiden.

Richtig essen bei Typ-2-Diabetes

Eine gesunde und ausgewogene Ernährung ist ein entscheidendes Element in der Diabetestherapie. Diabeteskost bedeutet heutzutage nicht mehr die Einhaltung eines strengen Essensplans, wie es zu früheren Zeiten der Fall war. Bedeutsam ist die Fähigkeit zur Einschätzung dessen, was mit dem Essen zu sich genommen wird.

Ein strenger Essensplan für Diabetiker ist heute unnötig.

Für den Typ-2-Diabetiker gilt, dass eine „Diabetesdiät“ zu den Grundlagen einer optimalen Diabetesbehandlung gehört. Die Einhaltung einer kalorienreduzierten Kost hat extreme Effekte. Das beweisen wissenschaftliche Studien sowie unsere eigenen Erfahrungen in einer diabetologischen Schwerpunktpraxis. Aber auch schlanke Typ-2-Diabetiker profitieren von einer Ernährungstherapie.

Empfohlen wird eine vollwertige und bedarfsgerechte Kost, die den allgemeinen Ernährungsempfehlungen für Gesunde entspricht. Diese gesunde Ernährung orientiert sich an der mediterranen Küche: ballaststoffreiche Kohlenhydrate in Form von beispielsweise Pellkartoffeln, Vollkornprodukten oder ungeschältem Reis, Gemüse, pflanzliche Öle, kaum tierische Fette (beispielsweise Fleisch), dafür aber viel Fisch, frische und ungeschälte Früchte, täglich eine Handvoll Nüsse und magere Milchprodukte. Weiterhin sollte die Ernährungsweise fettarm und eiweißarm sein. Insgesamt sollte der Anteil an Kohlenhydraten und gesunden Fettsäuren (beispielsweise in Pflanzenölen wie Rapsöl, Leinöl oder Nussölen) 60 bis 70 Prozent der Gesamtkalorien ausmachen.

Empfehlenswert für den Diabetiker: ballaststoffreiche Kohlenhydratträger.

Entscheidende Elemente in der Therapie von Typ-2-Diabetes sind die Umsetzung der Ernährungsempfehlungen sowie körperliche Bewegung. Anders als Typ-1-Diabetiker, die die Kohlenhydrate in Lebensmitteln in Form von BE (Berechnungseinheiten) berechnen, ist es für Typ-2-Diabetiker auch von Bedeutung, Kalorien zu zählen. Nur wer wenige Kalorien aufnimmt, kann das Körpergewicht reduzieren und dadurch den Blutzuckerspiegel natürlich optimieren oder sogar total normalisieren.

Mit diesen Maßnahmen verbessern Sie Ihre Gesamtstoffwechselsituation, insbesondere optimieren Sie Ihren Blutzucker. Wichtig ist es für Diabetiker darüber hinaus, durch eine gesunde Ernährungsweise die Grundlage für optimale Blutdruckwerte und Blutfettwerte zu legen. Um das Risiko der diabetischen Folgekomplikationen zu reduzierten, ist die Ernährungstherapie der wesentliche Bestandteil des Gesamttherapiekonzepts bei Diabetes mellitus. Ohne sie lässt sich der Diabetes mellitus nicht sinnvoll und gut behandeln.

Um abzunehmen, gibt es nur zwei Möglichkeiten:

• Weniger Kalorien zuführen, als man verbraucht.

• Mehr Kalorien verbrauchen, als man zuführt.

Die gesunde Ernährung für Diabetiker orientiert sich an der mediterranen Küche.

Ideal ist es, wenn die Kalorienzufuhr eingeschränkt wird und gleichzeitig die Bewegung durch mehr Alltagsbewegung und Sport zu einem erhöhten Kalorienverbrauch führt.

Eine optimale Diät für Diabetiker enthält 1250 bis 1750 Kilokalorien.

Um ein Kilogramm Körperfett abzubauen, müssen rund 7000 Kilokalorien eingespart bzw. verbraucht werden. Vor diesem Hintergrund ist es sinnvoll, ungefähr alle zwei Wochen ein Kilogramm Körperfett abzubauen. Dafür sollte die tägliche Energiezufuhr 500 Kilokalorien unterhalb des Verbrauches liegen.

Leichter Abnehmen mit der richtigen Nahrungsmittelauswahl

SINNVOLL

WENIGER SINNVOLL

Gemüse

Butter

Hülsenfrüchte (auch Soja)

Weißmehlprodukte

Frischobst (möglichst mit Schale)

Kartoffel-Fertigprodukte

Basmatireis

Fast Food

Nudeln al dente

Eierteigwaren

Pellkartoffeln

Zucker und gezuckerte Getränke

Mineralwasser

Sahne

Magere Milchprodukte (Harzer Käse, Magermilch)

Fette Milchprodukte (Brie und Sahnequark)

Seefisch

Fettes Fleisch

Mageres Fleisch

Alkohol

Süßstoff

Diabetikersüßigkeiten

Eier	Fertiggerichte

Verbrennen Sie mehr Kalorien durch einen aktiven Lebensstil mit viel Alltagsbewegung und Sport.

8 Regeln für eine gesunde Gewichtsabnahme für Typ-2-Diabetiker

1 Bauen Sie Übergewicht langsam, aber dauerhaft durch eine Kalorienreduktion ab. 1250 bis 1750 Kilokalorien haben sich als tägliche „Energiedosis“ bewährt.

2 Insgesamt sollte die Gewichtsreduktion etwa 10 Prozent des Ausgangsgewichts ausmachen – bei beispielsweise 86 Kilogramm sollte Ihr Endgewicht dann 77,4 Kilo betragen.

3 Die Abnahme sollte durch reichlich körperliche Bewegung begleitet werden.

4 Diabetiker sollten während der Diät kohlenhydrat- und ballaststoffreich, aber zuckerarm essen.

5 Zucker ist durch Süßstoff zu ersetzen.

6 Grundsätzlich sind pflanzliche Fette zum Kochen und Backen sowie für Salatdressings zu bevorzugen, beispielsweise Raps-, Sonnenblumen- und Maiskeimöl.

7 Als Streichfette bieten sich pflanzliche Halbfettmargarinen an.

8 Während der Gewichtsabnahme sollten Sie ausreichend Vitamine und Mineralstoffe zuführen, insbesondere Vitamin C, Zink, Chrom und Zimt.

Stevia eignet sich sehr gut als Süßungsmittel für Diabetiker, denn es erhöht – wie auch andere Süßstoffe – den Blutzuckerspiegel nicht.

Was Diabetiker über Nährstoffe und Co. wissen müssen

Wir essen von einigen Nahrungsinhaltsstoffen zu viel, von anderen zu wenig und insgesamt ernähren wir uns im Durchschnitt zu energiereich – nehmen also zu viele Kalorien auf. Die Folgen der Fehlernährung sind ernährungsabhängige Krankheiten, wie eben der Diabetes mellitus Typ 2.

Nahrungsinhaltsstoffe, die Energie liefern, werden als Nährstoffe und solche, die Wirkungen im Organismus haben, aber keine Energie liefern, als Wirkstoffe bezeichnet. Daneben gibt es sekundäre Pflanzenstoffe, Ballaststoffe, Wasser und Alkohol. Zu den Nährstoffen gehören Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette. Vitamine und Mineralstoffe sind Wirkstoffe. Es gibt wasser- und fettlösliche Vitamine. Entsprechend ihrem Vorkommen im Körper und dem täglichen Bedarf werden Mengen- und Spurenelemente unterschieden. Der Energiegehalt der Nahrung wird in Kilokalorien oder Kilojoule gemessen.

Nährstoffe sind Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette.

Kaloriengehalt der Nährstoffe und von Alkohol

1 g Eiweiß 1 g Fett 1 g Kohlenhydrate 1 g Alkohol

= 4 kcal = 9 kcal = 4 kcal = 7 kcal

Hier finden sich Nährstoffe:

• Fette (Lipide): z. B. in Butter, Margarine, Öl, Fleisch und Milch

• Eiweiße (Proteine): z. B. in Fleisch, Fisch, Geflügel, Eiern und Milch

• Kohlenhydrate: z. B. in Zucker, Mehl, Kartoffeln, Obst, Gemüse und Milch

Fette

Nahrungsfette sind wichtige Energielieferanten für unseren Organismus. Sie liefern dem Körper mehr als doppelt so viel Energie wie Eiweiß und Kohlenhydrate. Fette bestehen hauptsächlich aus Fettsäuren. Bei den Fettsäuren unterscheidet man zwischen gesättigten Fettsäuren, Transfettsäuren sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (inklusive Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren). Die richtige Fettzufuhr ist eine natürliche Diabetesbehandlung für...

Über Autor(innen)

Der Gesundheitsexperte Sven-David Müller ist Bestseller-Autor von 170 Publikationen, die in zahlreichen Sprachen erschienen sind. 2005 erhielt er das Bundesverdienstkreuz für seine besonderen Verdienste um die Volksgesundheit, insbesondere im Bereich Ernährungsaufklärung sowie 2014 die Ehrenmedaille für Kunst und Wissenschaft der Österreichischen Albert Schweitzer Gesellschaft.
Sven-David Müller hat angewandte Ernährungsmedizin studiert. Der staatlich anerkannte Diätassistent und Diabetesberater der Deutschen Diabetes Gesellschaft ist erster Vorsitzender des Deutschen Kompetenzzentrums Gesundheitsförderung und Diätetik. Der Ernährungsexperte Sven-David Müller ist selbst Diabetiker.

Christiane Weißenberger arbeitet als Diät- und Diabetesassistentin in Würzburg. Gemeinsam mit Sven-David Müller hat die Rezeptspezialistin bereits zahlreiche Ernährungsratgeber veröffentlicht.