Muliar Besser selbst gemacht

Über 120 gesunde Alternativen zu Fertigprodukten wie Pesto, Ketchup, Eis und Marmelade
1. Auflage 2020
ISBN: 978-3-7453-1322-2
Verlag: riva
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 192 Seiten

Selber machen statt kaufen! Ob Eiscreme, Marmelade, Müsli, Senf, Ketchup, Pesto oder Würzmischungen - Selbstgemachtes ist nicht nur gesünder, sondern schmeckt auch besser. Die über 120 abwechslungsreichen Rezepte und vielen Varianten in diesem Buch zeigen, wie man beliebte Fertigprodukte ganz einfach in der eigenen Küche herstellen kann. Es werden dabei keine Konservierungs- und Zusatzstoffe verwendet, sondern nur saisonale und preiswerte Zutaten - das schont ganz nebenbei die Umwelt und den Geldbeutel.

Doris Muliar ist erfolgreiche Kochbuchautorin mit dem Schwerpunkt gesunde Ernährung. Im riva Verlag hat sie bei Bestellern wie »Low Carb« (mit Dr. Nicolai Worm) mitgewirkt sowie zahlreiche eigene Bücher herausgebracht, darunter der Bestseller »Abnehmen mit dem Thermomix®«.

Autoren/Hrsg.

Muliar, Doris

Leseproben

Aufstriche

Spekulatiusaufstrich

Für 2 Gläser à ca. 200?ml

200?g Spekulatius

125?g H-Sahne (für Veganer: Soja- oder Mandel-Cuisine)

50?g Butter

50?g brauner Zucker (oder Honig)

1?TL Spekulatiusgewürz (Fertigprodukt oder Rezept Seite 92)

1. Spekulatius grob zerbrechen, in einen Beutel geben und diesen verschließen. Mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer möglichst klein klopfen. Dann in einen Mixer füllen und zu möglichst feinen Bröseln mahlen.
2. Brösel in einen Topf schütten, die restlichen Zutaten dazugeben und bei milder Hitze 10 Minuten zu einer cremigen Masse kochen. Dabei öfter umrühren.
3. Die Masse in heiß gespülte Schraubgläser füllen, abkühlen lassen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich 2–3 Wochen.

Maronencreme

Für 2 Gläser à ca. 200?ml

2,3?l Wasser

1?TL Salz

350?g rohe Esskastanien (Maronen)

100?g entsteinte Datteln

1 Vanilleschote

40?g Zartbitterkuvertüre

15?g Rohkakao

1. 2?l Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kastanien mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. Ins Wasser legen und 30 Minuten kochen.
2. Kastanien durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Schälen und dabei auch die dünne braune Haut weitgehend entfernen. Wenn ein wenig Haut dranbleibt, ist es nicht so schlimm, da die Creme ohnehin püriert wird.
3. Geschälte Maronen mit 300?ml Wasser in einen kleineren Topf geben und in 15 Minuten weich kochen.
4. Die Datteln klein würfeln. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Kuvertüre grob hacken.
5. Datteln, Vanillemark, Kuvertüre und Kakaopulver zu den Maronen geben und weitere 10 Minuten kochen. Dann mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren und in die vorbereiteten Schraubgläser füllen. Hält sich gut verschlossen 2–3 Monate.

Tipp: Wenn Sie vorgekochte Maronen verwenden, brauchen Sie etwa 300?g davon. Es lohnt sich aber, die Maronen frisch zu kochen, da sie viel aromatischer sind!

Walnussbutter

Für 2 Gläser à 200?ml

200?g Walnusshälften

150?g Butter

100?g Sahne

50?ml Ahornsirup

Salz

1. Walnüsse fein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
2. Mit Butter und Sahne in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
3. Ahornsirup und 1 Prise Salz unterrühren. In 2 vorbereitete Gläser füllen, gut verschließen, abkühlen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Walnussbutter bleibt trotzdem streichfähig und hält sich etwa 3 Wochen.

Tipp: Nach derselben Methode können Sie auch Cashew-, Paranussoder gemischte Nussbutter herstellen. Die Walnussbutter passt am besten auf feine Frühstücksbrote oder Croissants.

Haselnuss-Bananen-Creme

Für 1 Glas, ca. 300?ml

1 Banane

½ Vanilleschote

4 entsteinte Datteln oder 2?EL Dattelaufstrich (Rezept Seite 26)

100?g gemahlene Haselnusskerne

20?g Rohkakao

25?g Kokosöl

1. Die Banane schälen und in Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Datteln klein würfeln.
2. Haselnüsse, Kakaopulver, Banane, Datteln oder Dattelaufstrich, Kokosöl und Vanillemark in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten.
3. Creme in ein vorbereitetes Schraubglas füllen. Gut verschlossen hält sie sich 2–3 Wochen.

Tipp: Sie können die Haselnüsse auch durch andere gemahlene Nüsse oder Mandeln ersetzen.

Haselnuss-Schokoladen-Creme

Für 1 Glas, ca. 250?ml

150?g Haselnusskerne

150?g dunkle Schokolade

150?ml Milch (3,5 % Fett)

50?g Butter

50?g Puderzucker

1?EL Rohkakao

1 Prise Salz

1. Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. In einem Standmixer sehr fein mahlen.
2. Die Schokolade grob zerschneiden. Milch in einem Topf erhitzen und Schokolade und Butter unter Rühren darin schmelzen lassen.
3. Puderzucker, Kakaopulver, gemahlene Nüsse und Salz gut unterrühren.
4. Creme noch warm in ein vorbereitetes Schraubglas füllen und dieses verschließen. Abkühlen lassen und zum Aufbewahren in den Kühlschrank geben. Hält 2–3 Monate.

Info: Es lohnt sich, beim Kauf von Kakaopulver (Rohkakao) auf Qualität zu achten. Schwach entölter Bio- oder Edelkakao ist eine gute Wahl. Stark entölte Sorten enthalten nur noch etwa 10 % Kakaobutter, das macht sich durch ein schwächeres Aroma bemerkbar. Zur Zubereitung von Instantgetränken wird Kakaopulver meist mit Zucker und anderen Aromen, z.?B. Karamell, vermischt. Diese Mischungen eignen sich schon wegen ihrer helleren Färbung weniger zur Herstellung leckerer Cremes und Aufstriche.

Tipp: Statt in der Pfanne können Sie die Haselnüsse im Ganzen auch im vorgeheizten Backofen bei 175?°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 165?°C) rösten. Das empfiehlt sich auf jeden Fall, wenn Sie größere Mengen der Creme auf Vorrat herstellen wollen.

Dattelaufstrich

Für 1 Glas, ca. 300?ml

50?g Mandeln oder Haselnusskerne

200?g entsteinte Datteln

½?TL gemahlener Zimt

250?ml Wasser oder frisch gepresster Orangensaft

1. Die Mandeln oder Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Anschließend im Standmixer sehr fein mahlen.
2. Die Datteln klein würfeln, mit Zimt und Wasser (oder Orangensaft) zu den Mandelnoder Nüssen geben und alles so lange mixen, bis die Datteln vollständig aufgelöst sind.
3. Aufstrich in ein vorbereitetes Schraubglas füllen und gut verschlossen bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Den Aufstrich können Sie nach Belieben verdünnen und zum Süßen oder Verfeinern von Gebäck, Smoothies und Kompotten verwenden. Wer mag, kann dem Aufstrich mit den Samen aus 1–2 Kardamomkapseln einen orientalischen Touch geben.

Erdnussbutter

Für 1 Glas, ca. 250?ml

250?g ungesalzene Erdnüsse

15?g Honig

2?EL Erdnussöl

Salz

1. Erdnüsse in 2 Portionen in einen Standmixer geben und sehr fein mahlen.
2. Honig, Erdnussöl und Salz (nach Geschmack) in einem kleinen Topf mild erhitzen, Erdnüsse dazugeben und alles cremig rühren.
3. Creme in das vorbereitete Glas füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich etwa 2 Monate.

Tipps:

• Wer es pur mag und auf Zucker verzichten möchte, kann den Honig weglassen.
• Intensiver wird das Aroma, wenn Sie die Erdnüsse vor dem Mahlen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
• Etwas bissfester wird die Erdnussbutter, wenn Sie 50?g der Erdnüsse nur grob hacken, beiseitestellen und ganz am Schluss untermischen.
• Anstelle von Honig geben auch Birnen- oder Ahornsirup ein feines Aroma.
• Die Erdnussbutter kann auch gut mit der Haselnuss-Schokoladen-Creme (Rezept Seite 24) oder dem Dattelaufstrich (Rezept Seite 26) vermischt werden. Einfach abwechselnd in Gläser schichten.

Pilzaufstrich

Für 1 Glas, ca. 200?ml

15?g getrocknete Steinpilze oder gemischte Pilze

300?g braune Champignons

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

3–4 Zweige...

Über Autor(innen)

Doris Muliar ist erfolgreiche Kochbuchautorin mit dem Schwerpunkt gesunde Ernährung. Im riva Verlag hat sie bei Bestellern wie »Low Carb« (mit Dr. Nicolai Worm) mitgewirkt sowie zahlreiche eigene Bücher herausgebracht, darunter der Bestseller »Abnehmen mit dem Thermomix®«.