Food Proteins

Processing Applications
1. Auflage 1999
ISBN: 978-0-471-29785-7
Verlag: Wiley

Buch, Englisch, 390 Seiten, Format (B × H): 161 mm x 240 mm, Gewicht: 774 g

Dieses Buch konzentriert sich sowohl auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Nahrungsmittelproteinen als auch auf deren Anwendung in der Lebensmitteltechnologie. Behandelt werden Aspekte der Verarbeitung von Milch, Fleisch, Geflügel, Eiern, Sojabohnen und Getreide sowie der Brotherstellung. Hier finden Sie viele neue Ideen für sinnvolle Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Proteine und Enzyme! (10/99)

Autoren/Hrsg.

Nakai, Shuryo

Modler, H Wayne

Fachgebiete

• Wirtschaftswissenschaften Wirtschaftssektoren & Branchen Fertigungsindustrie Lebensmittelindustrie, Nahrungsmittelindustrie
• Technische Wissenschaften Technik Allgemein Ingenieurwissenschaftliches Knowhow
• Technische Wissenschaften Maschinenbau | Werkstoffkunde Technische Mechanik | Werkstoffkunde Werkstoffkunde, Materialwissenschaft: Forschungsmethoden
• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Lebensmitteltechnologie und Getränketechnologie

Inhaltsverzeichnis

Milk Processing (H. Modler).

Meat Processing (Y. Xiong).

Poultry Processing (L. Young & J. Northcutt).

Egg Processing (R. Nakamura & E. Doi).

Bread-Making (S. Nakai & P. Wing).

Cereal Processing (O. Chung & Y. Pomerantz).

Soybean Processing (D. Fukushima).

Confectionery (R. Boutin).

Index.

Über Autor(innen)

SHURYO NAKAI, PhD, is Professor Emeritus at the University of British Columbia, Vancouver, B.C., Canada.

H. WAYNE MODLER, PhD, formerly of Agriculture Canada, is now a consultant and dairy specialist based in Kemptville, Ontario, Canada.