Parris / Barford | Interactions of Food Proteins | Buch | 978-0-8412-1935-9 | www.sack.de

Buch, Englisch, Band 454, 304 Seiten, Format (B × H): 157 mm x 235 mm, Gewicht: 545 g

Reihe: ACS Symposium Series

Parris / Barford

Interactions of Food Proteins


Erscheinungsjahr 1991
ISBN: 978-0-8412-1935-9
Verlag: American Chemical Society

Buch, Englisch, Band 454, 304 Seiten, Format (B × H): 157 mm x 235 mm, Gewicht: 545 g

Reihe: ACS Symposium Series

ISBN: 978-0-8412-1935-9
Verlag: American Chemical Society

This volume was written with two goals in mind: to describe the physicochemical changes that take place during food processing and to elucidate the interactions that occur at the molecular level. The 19 chapters cover the effect of processing conditions on macromolecular interactions, colloidal stability, and functional and rheological properties in various food systems.

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Autoren/Hrsg.

Parris, Nicholas
Barford, Robert

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