Parris / Kato / Creamer | Macromolecular Interactions in Food Technology | Buch | 978-0-8412-3466-6 | www.sack.de

Buch, Englisch, Band 650, 0 Seiten, Format (B × H): 157 mm x 234 mm, Gewicht: 537 g

Reihe: ACS Symposium Series

Parris / Kato / Creamer

Macromolecular Interactions in Food Technology


Erscheinungsjahr 1996
ISBN: 978-0-8412-3466-6
Verlag: American Chemical Society

Buch, Englisch, Band 650, 0 Seiten, Format (B × H): 157 mm x 234 mm, Gewicht: 537 g

Reihe: ACS Symposium Series

ISBN: 978-0-8412-3466-6
Verlag: American Chemical Society

Discusses structure-property relationships of macromolecules in foods. Reviews the identification of gelation and aggregation in food systems. Addresses the interactions of biopolymers in emulsion systems. Covers the uses of chemical and enzymatic modifications of food proteins. Examines macromolecular interactions in film formation.

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Autoren/Hrsg.

Parris, Nicholas
Kato, Akio
Creamer, Lawrence K.
Pearce, John

Fachgebiete

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