Phillips | Protein Quality and the Effects of Processing | Buch | 978-0-8247-7984-9 | sack.de

Buch, Englisch, Band 29, 416 Seiten, Format (B × H): 216 mm x 279 mm, Gewicht: 725 g

Reihe: Food Science and Technology

Phillips

Protein Quality and the Effects of Processing


1. Auflage 1988
ISBN: 978-0-8247-7984-9
Verlag: CRC Press

Buch, Englisch, Band 29, 416 Seiten, Format (B × H): 216 mm x 279 mm, Gewicht: 725 g

Reihe: Food Science and Technology

ISBN: 978-0-8247-7984-9
Verlag: CRC Press

Updated monograph from a symposium held at the Annual Meeting of the American Association of Cereal Chemists in Toronto in Oct. 1986. Focus is on new methods of modifying proteins to improve functionality in foods. Aimed toward students (undergraduate and graduate) and professional food scientists,

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