Pichl Kuchen aus dem Thermomix®

Über 50 süße Rezepte
1. Auflage 2018
ISBN: 978-3-7453-0047-5
Verlag: riva
Format: EPUB
Kopierschutz: 0 - No protection

E-Book, Deutsch, 112 Seiten

Wenn sich Gäste ankündigen oder man einfach mal Lust auf was Süßes hat, sind Kuchen und Torten ideal. Mit dem Thermomix® lassen sie sich schnell und einfach zubereiten, denn der Küchenhelfer übernimmt das Wiegen, Rühren und Kneten. Dieses Buch versammelt die besten Rezepte, und es ist für jeden Geschmack etwas dabei: eine saftige Erdbeer-Biskuitrolle, ein einfacher Zebrakuchen oder ein raffinierter Schokokuchen mit flüssigem Kern. Außerdem gibt es Rezepte, für die Sie gar keinen Backofen benötigen. Sie nutzen entweder den Kühlschrank, wie für die Limettentorte, oder bereiten den Kuchen direkt im Varoma zu, zum Beispiel einen Pflaumenkuchen. Alle Rezepte wurden mit dem Thermomix® TM5 entwickelt und getestet. Unabhängig recherchiert, nicht vom Hersteller beeinflusst. Mehr Informationen finden Sie unter: thermomix-fans.de

Veronika Pichl, Jahrgang 1980, ist erfolgreiche Buchautorin zu den Themen Abnehmen, Ernährung, Bewegung und Glücklichsein. Sie entwickelt Ratgeber für den riva Verlag und den von ihr selbst gegründeten Happy Fit Food Verlag (www.happyfitfood.de). Im riva Verlag sind bereits zahlreiche Kochbücher von ihr erschienen. Sie lebt mit ihrem Mann und ihren beiden Kindern im Nürnberger Land.

Autoren/Hrsg.

Pichl, Veronika

Leseproben

Kuchen und Co. optimal vorbereiten

Ein Grundrezept für süße Hefeteige

Damit Hefeteige gut gelingen und die Hefe optimal arbeiten kann, kommt es auch auf die Temperatur der Zutaten an. Für bestes Gelingen sollte – insbesondere dann, wenn ein Vorteig zubereitet wird – darauf geachtet werden, die Hefe stets zimmerwarmer Milch hinzuzufügen, damit sie »vorgehen« kann. Mit dem Thermomix® ist es jedoch auch kein Problem, wenn die Milch einmal nicht rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen wurde. Schließlich kann sie auf Stufe 2 ganz einfach und ohne Anbrennen auf 37 °C erwärmt werden. Mit dem Knetmodus verarbeitet der Thermomix® ganz leicht auch schwere Hefeteige. Dieses Rezept eignet sich z. B. für Obstkuchen mit Pflaumen oder auch Hefezopf

200 g Milch

80 g Zucker

500 g Weizenmehl

1 Ei

42 g frische Hefe (1 Würfel)

80 g Butter (zimmerwarm)

1 Prise Salz

1.Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf einwiegen und 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen.

2.Butter, Mehl, Salz und Ei hinzufügen und 2 Min./Knetmodus verkneten.

3.Teig in eine Schüssel umfüllen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

4.Mit den Händen kurz durchkneten und in die richtige Form bringen, z. B. auf einem Backblech zu einem Kuchenboden formen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und noch mal kurz gehen lassen, bis der Backofen vorgeheizt bzw. der Belag vorbereitet ist.

Schokovergnügen ohne Anbrennen

Schokolade schmelzen muss keine mühsame Angelegenheit sein. Im Mixtopf wird die Schokolade nämlich nicht nur in wenigen Sekunden gehackt, sondern kann gleich danach auch bequem geschmolzen werden. Dank der konstanten Temperatur besteht hier keine Gefahr des Anbrennens – und auch versehentliches Verwässern, wie beim Auflösen im Wasserbad, ist ausgeschlossen.

200 g Schokolade nach Belieben

20 g neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl

1.Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 9 zerkleinern.

2.Schokoraspel mit dem Spatel nach unten schieben und das Öl einwiegen.

3.Danach 2 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen.

Tipps:

Für einen Schokoguss mit leichter Kokosnote das neutrale Öl durch Kokosöl ersetzen. Um einen sahnigen Schokoguss zu erhalten, statt des Öls 90 g Sahne verwenden.

Gelatine verarbeiten

Gelatine gehört zu den Dessert- bzw. Backzutaten, die öfter einmal Probleme bereiten. Sie sollte unter Rühren erhitzt und aufgelöst werden – wird dabei jedoch eine zu hohe Temperatur erreicht, bindet die Gelatine nicht mehr richtig. Für den Thermomix® sind weder eine konstante Temperatur noch stetiges Rühren ein Problem, die Gelatine lässt sich ganz einfach bei etwa 50 °C auflösen.

Gelatine-Arten und Verarbeitung:

–Sofort-Gelatine: Das Pulver kann ohne Quellen oder Erhitzen sofort in die kalte oder auch warme Flüssigkeit eingerührt werden. Einfach und gelingsicher.

–Gemahlene Gelatine: Muss erst in etwas Flüssigkeit gerührt werden, danach quellen lassen und mit zusätzlicher Flüssigkeit erhitzen und auflösen.

–Blattgelatine: Die durchsichtigen Scheiben werden erst in Wasser eingeweicht, danach gut ausgedrückt und in etwas Flüssigkeit langsam bis auf 50 °C erwärmt.

Bei der gemahlenen Gelatine und Blattgelatine sollte man Folgendes beachten:

Direkt im Thermomix® auflösen

Falls es möglich ist, die Zutaten für eine Kuchencreme zu erwärmen, kann man die eingeweichte Gelatine direkt im Mixtopf auflösen, wie zum Beispiel bei der Kokoscreme-Torte S. 74 in der Kokosmilch für 2 Min./50 °C/Stufe 3.

Vorher auflösen und in kalte Flüssigkeit einrühren

Bei kalten Cremes oder Sahne muss man einen sogenannten Temperaturausgleich durchführen. Dazu die Gelatine in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle (Auftaustufe) erwärmen und mit etwas Flüssigkeit auflösen. Kurz abkühlen lassen und dann 2–3 EL der gerührten Kuchencreme oder Sahne in die Gelatine einrühren. Danach kann man das Gemisch löffelweise durch die Mixtopföffnung unter Rühren zum Beispiel auf Stufe 2 hinzufügen. Führt man diesen Temperaturausgleich nicht durch, kann es zu Klümpchenbildung kommen.

Mehl ganz individuell

Mehl ist die Backzutat schlechthin und lässt sich mithilfe des Thermomix® sogar selbst herstellen! Ganz nach Belieben können Dinkel, Hafer oder Weizen selbst gemahlen werden. Das Gute daran: Hierfür kann das volle, besonders mineralstoffreiche Korn verwendet und der Mahlgrad selbst bestimmt werden.

Um feines Mehl zu erhalten, einfach Getreidekörner (100–250 g) in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen.

Puderzucker und Vanillezucker herstellen

Puderzucker

Wie Mehl kann man auch Zucker zu Puderzucker mahlen. Dazu 200 g herkömmlichen Zucker in den Mixtopf füllen und 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren.

Vanillezucker

Zur Herstellung von Vanillezucker 200 g herkömmlichen Zucker zusammen mit einer Vanilleschote in einem Schraubglas ca. 1 Woche aufbewahren. Dann die Vanilleschote entfernen, Zucker mit Vanillegeschmack in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren. 1 gestrichener TL ersetzt in etwa 1 Päckchen Vanillinzucker.

Milch- und Mehlalternativen: Grundrezept Mandelmilch

Wer beim Backen gerne einmal alternative bzw. vegane Milch- und Mehlsorten ausprobiert, erspart sich mit dem Thermomix® den Kauf von teuren Fertigzutaten. Durch Mixen und anschließendes Abseihen von Kokosflocken oder Mandeln lässt sich Kokos- bzw. Mandelmilch leicht herstellen. Die übrig gebliebenen Mandel- bzw. Kokosreste können dann getrocknet und im Thermomix® zu Mandel- oder Kokosmehl gemahlen oder in Kuchenteigen verbacken werden.

100 g ganze Mandeln (mit Schale oder blanchiert – nach Belieben)

Wasser zum Einweichen

400 g Wasser

1.Mandeln in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen (die Mandeln sollen bedeckt sein) und mindestens 3 Std., besser über Nacht, einweichen.

2.Wasser abgießen und Mandeln in den Mixtopf füllen.

3.400 g Wasser einwiegen, Messbecher aufsetzen und alles 1 Min./Stufe 10 kräftig durchmixen.

4.Die so entstandene milchige Flüssigkeit durch ein Passiertuch, ein feinmaschiges Sieb oder einen Nussmilchbeutel abgießen.

5.Das übrig gebliebene Mandelpüree nun noch einmal kräftig im Tuch, Sieb oder Nussmilchbeutel ausdrücken.

6.Die Mandelmilch in eine Glasflasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Verwendung gut durchschütteln.

Tipp:

Die Mandelreste kann man zum Beispiel in Kuchenteigen oder Keksen verarbeiten oder trocknen und mahlen.

Sahne steif schlagen im Thermomix® – so geht ’s

Damit die Sahne die gewünschte Festigkeit erhält und diese auch bestehen bleibt, sollten beim Steifschlagen im Thermomix® folgende Voraussetzungen beachtet werden:

–Verwenden Sie Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %.

–Die Sahne muss gut gekühlt verarbeitet werden.

–Mixtopf und Rühraufsatz (Schmetterling) sollten kühl und vor allem fettfrei sein (evtl. vorher in den Kühlschrank stellen oder kalt abspülen).

–Zugaben wie Zucker oder Sahnesteif erst einrieseln lassen, wenn die Sahne beginnt, fest zu werden.

Um die Sahne schnell und erfolgreich steif zu schlagen, gibt es zwei Möglichkeiten:

Für kleine Mengen (bis zu 600 g Sahne)

Den Rühraufsatz (Schmetterling) in den Mixtopf geben und kalte Sahne einfüllen. Auf Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit (auf Sicht) schlagen.

Für große Mengen (ab 600 g)

Kalte Sahne in den Mixtopf (wichtig: OHNE Rühraufsatz) füllen und auf Stufe 10 so lange rühren, bis das Messer ins Leere läuft (kann man hören). Soll die Sahne noch voluminöser werden, anschließend etwas steif geschlagenes Eiweiß mit dem Spatel unterheben.

Eiweiß im Thermomix® steif schlagen

Genau wie Sahne lässt sich auch Eiweiß im Thermomix® minutenschnell steif schlagen. Damit dies auch sicher gut gelingt, sollten Sie auf Folgendes achten:

–Die Eier müssen sorgfältig getrennt werden (keine Eigelb-Rückstände).

–Der Mixtopf und der Rühraufsatz (Schmetterling) sollten kühl und fettfrei sein (evtl. vorher in den Kühlschrank stellen oder kalt auswaschen).

–Fügen Sie 1 Prise Salz und optional noch einige Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß hinzu.

–Zucker – falls verwendet – erst dann langsam einrieseln lassen, wenn das Eiweiß Festigkeit annimmt.

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Über Autor(innen)

Veronika Pichl, Jahrgang 1980, ist erfolgreiche Buchautorin zu den Themen Abnehmen, Ernährung, Bewegung und Glücklichsein. Sie entwickelt Ratgeber für den riva Verlag und den von ihr selbst gegründeten Happy Fit Food Verlag (www.happyfitfood.de). Im riva Verlag sind bereits zahlreiche Kochbücher von ihr erschienen. Sie lebt mit ihrem Mann und ihren beiden Kindern im Nürnberger Land.